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Putin

  • Stufe: Leicht
  • Gesamt: 50min
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Koch: 40min
  • Ertrag: 4 Portionen
  • Stufe: Leicht
  • Gesamt: 50min
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Koch: 40min
  • Ertrag: 4 Portionen

Zutaten

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6 bis 8 große Yukon-Goldkartoffeln, geschält

1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Braten



1 Schalotte, gehackt



1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

2 Tassen Hühnerbrühe



2 Tassen Rinderbrühe



2 Esslöffel Ketchup

Horoskop 9. Oktober

1 Esslöffel Apfelessig



1 Esslöffel ganze grüne Pfefferkörner



1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Esslöffel Allzweckmehl



Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

2 Tassen Cheddar-Käsequark

Richtungen

  1. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. Stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Stäbchen (oder schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Pommes-Frites-Schneider in Pommes). In eine große, mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben und mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden für extra knusprige Pommes ruhen lassen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  2. Machen Sie die Soße: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schalotte und Knoblauch dazugeben und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hühner- und Rinderbrühe, Ketchup, Essig, Pfefferkörner und Worcestershire-Sauce hinzugeben und zum Kochen bringen.
  3. In der Zwischenzeit in einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und machen Sie eine Mehlschwitze, rühren Sie, bis sie leicht gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Die Brühe mit der Mehlschwitze verquirlen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  4. Ein Backblech mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen. Erhitzen Sie 2 bis 3 Zoll Pflanzenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 350 Grad F anzeigt (oder verwenden Sie eine Fritteuse). Braten Sie die Kartoffeln in kleinen Portionen, bis sie weißlich gelb sind, etwa 8 Minuten. Mit einem Sieb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bringen Sie die Öltemperatur bei starker Hitze auf 375 Grad F. Die Kartoffeln portionsweise erneut braten, bis sie goldbraun sind, 6 bis 8 Minuten. Auf frischen Küchentüchern abtropfen lassen. Pommes heiß salzen und pfeffern. Die Soße abseihen.
  5. Legen Sie die Pommes in flache Teller; Top mit dem Käsebruch und der Soße.

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