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Pulled-Pork-Barbecue

  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 9 Std. 35 Min
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 6 Std. 15 Min
  • Ertrag: 12 Portionen
  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 9 Std. 35 Min
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Koch: 6 Std. 15 Min
  • Ertrag: 12 Portionen

Zutaten

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Trocken rubbeln:

3 Esslöffel Paprika

1 Esslöffel Knoblauchpulver



1 Esslöffel brauner Zucker



1 Esslöffel trockener Senf

3 Esslöffel grobes Meersalz



1 (5 bis 7 Pfund) Schweinebraten, vorzugsweise Schulter oder Boston Butt



Apfel-Essig-Barbecue-Sauce:

1 1/2 Tassen Apfelessig

1 Tasse gelber oder brauner Senf



1/2 Tasse Ketchup



Nummer 16

1/3 Tasse verpackter brauner Zucker

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Teelöffel koscheres Salz



1 Teelöffel Cayennepfeffer

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bratenfett vom Schweinefleisch

12 Hamburgerbrötchen

1 Rezept Cole Slaw, Rezept folgt

Essiggurken zum Servieren

Krautsalat:

1 Kopf Grünkohl, geraspelt

2 Karotten, gerieben

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), gehackt

1 frische rote Chilischote, in Scheiben geschnitten

1 1/2 Tassen Mayonnaise

1/4 Tasse Dijon-Senf

1 Esslöffel Apfelessig

1 Zitrone, entsaftet

Zucker pürieren

1/2 Teelöffel Selleriesamen

Mehrere Spritzer scharfe Soße

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

UHR Sehen Sie sich an, wie dieses Rezept zubereitet wird.
  1. Mischen Sie Paprikapulver, Knoblauchpulver, braunen Zucker, trockenen Senf und Salz in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Gewürzmischung über das ganze Schweinefleisch. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht kühl stellen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Bratpfanne und braten Sie es etwa 6 Stunden lang. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Schweinefleischs gesteckt wird, sollte 170 Grad F anzeigen, aber im Grunde möchten Sie es braten, bis es auseinander fällt.
  3. Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Barbecue-Sauce zu. Kombinieren Sie Essig, Senf, Ketchup, braunen Zucker, Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze. Unter Rühren 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm es von der Hitze und lasse es sitzen, bis du bereit dafür bist.
  4. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf eine große Platte. Lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen. Während es ruht, die Pfanne bei mittlerer Hitze mit 3/4 Tasse Wasser ablöschen und mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle gebräunten Stücke aufzunehmen. Etwa um die Hälfte reduzieren. Gießen Sie das in den Topf mit der Sauce und kochen Sie 5 Minuten.
  5. Während das Schweinefleisch noch warm ist, möchten Sie das Fleisch „ziehen“: Nehmen Sie 2 Gabeln. Verwenden Sie 1, um das Fleisch zu stabilisieren, verwenden Sie das andere, um Fleischfetzen vom Braten zu „ziehen“. Das zerkleinerte Schweinefleisch in eine Schüssel geben und die Hälfte der Soße darüber gießen. Rühren Sie alles gut um, damit das Schweinefleisch mit der Sauce überzogen ist.
  6. Zum Servieren die Pulled Pork-Mischung auf die untere Hälfte jedes Hamburgerbrötchens geben und mit etwas Krautsalat belegen. Mit Gurkenspießen und der restlichen Soße an der Seite servieren.

Krautsalat:

  1. Kombinieren Sie Kohl, Karotten, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chili in einer großen Schüssel. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Senf, Essig, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gießen Sie das Dressing über die Kohlmischung und mischen Sie es vorsichtig. Krautsalat mit Selleriesamen, scharfer Soße, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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