Perfekte Pommes Frites

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2 1/2 Pfund Rotkartoffeln

Pflanzen- oder Erdnussöl zum Braten

Meersalz zum Bestreuen

Ketchup und Mayonnaise, gemischt, zum Servieren

Kartoffeln schälen und abspülen. Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in 4 oder 5 Stücke und schneiden Sie dann jedes Stück in Stifte. Je dünner diese sind, desto knuspriger werden sie. Pommes in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und dann 2 oder 3 Stunden einweichen lassen (oder Sie können sie in den Kühlschrank stellen und über Nacht einweichen lassen).
Wenn Sie bereit sind, die Pommes zuzubereiten, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Kartoffeln auf 2 mit Küchenpapier ausgelegte Backbleche. Zum Trocknen mit Küchenpapier abtupfen.
Erhitze ein paar Zentimeter Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 300 Grad Fahrenheit. Braten Sie die Kartoffeln in 3 oder 4 Chargen etwa 4 bis 5 Minuten pro Charge oder bis sie weich sind. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt überhaupt nicht braun sein – Sie möchten nur den Garvorgang starten. Entfernen Sie jede Charge und lassen Sie sie auf neuen, trockenen Papiertüchern abtropfen.
Sobald alle Kartoffeln bei 300 Grad F frittiert sind, drehen Sie die Hitze auf, bis die Öltemperatur 400 Grad F erreicht. Wenn das Öl heiß ist, fangen Sie wieder an, die Kartoffeln in Chargen zu braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pommes mit Meersalz bestreuen und in die Ketchup-Mayo-Mischung eintauchen.

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