Ostereier 101
Ein hartgesottener Blick auf den Kauf, das Kochen und die Sicherheit von Eiern
Es wäre kaum wie Ostern ohne gefärbte Eier, eine Eiersuche und einen Teller mit teuflischen Eiern beim Fest des Tages. Jahrhunderte vor der Geburt Christi feierten die Heiden die Rückkehr der Sonne und die Wiedergeburt der Natur mit Eiern. Eier spielen auch eine wichtige Rolle beim Pessach-Seder-Teller, auf dem ein gebratenes Ei als Symbol für das Tempelopfer und den fortschreitenden Kreislauf des Lebens steht.
Laut dem American Egg Board wurden im vergangenen Jahr allein in der Osterwoche mehr als 100 Millionen Dutzend Eier verkauft. Es ist wichtig, all diese Eier sicher zu verwenden, deshalb haben wir einige häufig gestellte Fragen zu Eiern beantwortet und Rezepte empfohlen, die über die typischen Teufelseier hinausgehen.
F: Haben Sie Tipps zum Eierkauf?
ZU: Kaufen Sie Eier aus einer Kühlbox. Kaufen Sie Eier vor dem Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum auf dem Karton und öffnen Sie den Karton immer, um sicherzustellen, dass alle Dutzend Eier sauber und ohne Risse sind.
F: Woran erkenne ich, ob ein Ei roh oder hart gekocht ist?
ZU: Wenn Ihre hartgekochten Eier nicht dekoriert sind, können Sie sie leicht mit rohen verwechseln. Um zu sehen, ob ein Ei roh oder gekocht ist, drehen Sie es! Ein gekochtes Ei dreht sich leicht, weil es innen durchgegart ist; ein flüssiges Ei wackelt.
F: Wie sollte ich Eier lagern, um sie so frisch wie möglich zu halten?
ZU: Eier sollten so schnell wie möglich nach dem Kauf gekühlt werden. Bewahren Sie die Eier mit dem großen Ende im Karton auf, in dem sie geliefert werden, um Gerüche zu blockieren – Eier können leicht den Geschmack von stark aromatisierten Lebensmitteln annehmen, die in der Nähe gelagert werden (wie Zwiebeln). Bewahren Sie den Karton im kältesten Teil des Kühlschranks und nicht an der Tür auf.
F: Wie lange sind Eier haltbar?
ZU: Eier, die innerhalb einer Woche nach dem Kauf verwendet werden, haben den besten Geschmack und die beste Kochqualität. Wenn Sie jedoch die Oster- und Pessach-Menge schlagen möchten, können Sie bis zu einem Monat nach dem Kauf intakte Eier verwenden.
Das harte Kochen entfernt die natürliche Hülle von Eiern, wodurch Bakterien leichter durch die Poren der Schale eindringen können. Hart gekochte Eier sollten nicht länger als eine Woche gekühlt werden. Eierspeisen wie gefüllte Eier und Eiersalat sollten innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden.
F: Ist es sicher, Eier mit Rissen zu verwenden?
ZU: Bakterien können durch Risse in Eier eindringen, also überprüfen Sie Ihre Eier im Laden, bevor Sie Ihr Dutzend auswählen. Wenn Eier auf dem Heimweg zerbrechen, brechen Sie sie in einen sauberen Behälter und kochen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Wenn Eier beim harten Kochen platzen, sind sie sicher.
F: Wie mache ich hart gekochte Eier?
ZU: Das Kochen von Eiern kann sie zäh und gummiartig machen, und Eier, die zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht werden, können grüne Ringe um das Eigelb bekommen. Auch wenn diese Eier immer noch gut essbar sind, ist es besser, eine schonendere Kochmethode anzuwenden. Schonendes Garen hilft auch, Rissbildung zu vermeiden.
Um hartgekochte Eier zuzubereiten, legen Sie saubere, nicht aufgeschlagene Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf. Da frischere Eier schwerer zu schälen sind, eignen sich ältere Eier besser zum Hartkochen.
Fügen Sie genug Wasser hinzu, um mindestens 1 Zoll über Eier zu kommen. Abdecken und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Eier stehen und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Lassen Sie kaltes Wasser über die Eier laufen und kühlen Sie sie ab.
F: Welche Farbstoffe sind lebensmittelecht?
2. november zeichen
ZU: Wenn du vorhast, selbst gefärbte Eier zu essen, achte darauf, lebensmittelechte Farbstoffe zu verwenden. Es ist sicher, handelsübliche Eierfarben, flüssige Lebensmittelfarbe und Fruchtgetränkepulver zu verwenden. Andere Tinten, Farben und Metallic-Farbstoffe sind für Eier geeignet, solange sie nicht verbraucht werden.
Du kannst Eier auch mit natürlichen Farbtönen färben. Sie können mit verschiedenen Lebensmitteln experimentieren oder die folgenden Kombinationen mit heißem Wasser und etwas Essig ausprobieren:
Orange – gelbe Zwiebelschalen
Gelb – Kurkuma, Orangen- oder Zitronenschale, Karottenspitzen, Selleriesamen oder gemahlener Kreuzkümmel
Blasses Grün - Spinatblätter
Blau – Rotkohlblätter, Heidelbeeren aus der Dose oder gelbe Apfelschalen
Braun – stark gebrühter Kaffee
Grau – Rüben- oder roter Traubensaft
F: Wie kann ich sicherstellen, dass meine Ostereier nach der Jagd sicher gegessen werden können?
ZU: Sie müssen nicht auf Ihren alljährlichen Eiersalat oder Eiersalat nach der Jagd verzichten – behandeln Sie sie nur mit Vorsicht.
Bewahren Sie die Eier bis kurz vor der Jagd im Kühlschrank auf. Wenn Sie die Eier verstecken, vermeiden Sie es, zersprungene Eier zu verstecken, die Bakterien leichter kontaminieren können. Wählen Sie Verstecke frei von Schmutz, Haustieren und anderen Bakterienquellen.
Wenn alle Eier gefunden wurden, legen Sie die Eier so schnell wie möglich wieder in den Kühlschrank. Eier sollten nicht länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank kommen – länger als das und sie können für den Verzehr unsicher werden. Wenn die Temperatur 85 Grad oder höher beträgt, sollten Eier für weniger als 30 Minuten aus dem Kühlschrank genommen werden. Eier, die mehrere Stunden (oder Tage) später unter Osterkörben gefunden werden, sollten weggeworfen werden.
Um Ihre Jagd noch sicherer zu machen, sollten Sie für Ihre Jagd pasteurisierte Schaleneier kaufen. Pasteurisierte Eier werden mit Hitze behandelt, um Bakterien und Viren abzutöten, und können etwa viermal so lange außerhalb des Kühlschranks bleiben wie herkömmliche Eier. Sie können auch Plastik- oder Holzeier verwenden, um alle Möglichkeiten von lebensmittelbedingten Krankheiten und natürlich den gefürchteten Geruch nach vergessenen Eiern zu vermeiden.
F: Ich habe Eiersalat-Sandwiches satt. Wie kann ich mein Repertoire an Osterei-Rezepten aufpeppen?
ZU: Teufelseier und Eiersalat sind köstlich, aber manchmal möchten Sie Ihre Eierrezepte noch eine Stufe höher schlagen. Probieren Sie diese traditionellen Favoriten und neuen Wendungen:
Inspiration für Ostereier-Rezepte
Klumpiger Eiersalat
Kartoffel-Eier-Salat (Kartoffel-Eier-Salat)
Spargel mit Vin Santo Vinaigrette
Biblos Gegrillter Thunfisch Nicoise
Pan Bagnat
Teile Mit Deinen Freunden:
