Nussallergie 101

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Chris Fertnig

Wenn Sie allergisch gegen Erdnüsse oder Baumnüsse sind, kann selbst eine kleine Menge eine schwere allergische Reaktion hervorrufen. Erdnüsse sind keine echten Nüsse (sie gehören zu den Hülsenfrüchten, genau wie Bohnen und Linsen), aber ihre Proteinstruktur ähnelt der von Baumnüssen und sie sind eines der häufigsten Lebensmittelallergene. Und weil die Proteinstruktur ähnlich ist, sind Erdnussallergiker oft allergisch gegen Baumnüsse wie Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien, Cashewnüsse und Paranüsse.

Allergische Reaktionen treten auf, wenn das Nussprotein das körpereigene Immunsystem auffordert, sich zu schützen; es tut dies, indem es Chemikalien wie Histamin freisetzt. Diese Chemikalien verursachen Symptome, die von Person zu Person unterschiedlich sind, umfassen aber typischerweise Keuchen und Husten, Atemprobleme, Anaphylaxie, Engegefühl im Hals, Magenkrämpfe, Erbrechen, Durchfall, juckende, tränende und/oder geschwollene Augen, Nesselsucht und Blutdruckabfall. Tatsächlich kann eine Person zu verschiedenen Zeiten unterschiedlich auf dasselbe Essen reagieren.

Die einzige Möglichkeit, mit einer Nussallergie umzugehen, besteht darin, Nüsse vollständig zu meiden. Es liegt auf der Hand, ganze Nüsse, Nussöle und Nussbutter zu vermeiden, aber Erdnüsse und Baumnüsse sind nicht immer an offensichtlichen Stellen. Sie müssen wissen, worauf Sie beim Lesen von Lebensmitteletiketten achten müssen.

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Überprüfen Sie zunächst die Etiketten jedes Mal, wenn Sie ein Produkt kaufen, da die Hersteller die Rezepte ständig überarbeiten und einer neuen Charge Nüsse hinzufügen können. Suchen Sie nach dem Lesen der Zutatenlisten nach diesen Sätzen:

• Kann Nüsse enthalten • Hergestellt auf gemeinsam genutzten Anlagen mit Nüssen oder Erdnüssen • Hergestellt in einem Betrieb, der auch Nüsse verarbeitet

Diese Kommentare sind auf Etiketten wegen möglicher Kreuzkontamination erforderlich, was bedeutet, dass Nüsse in das Lebensmittel gelangen können, obwohl dies nicht beabsichtigt oder Teil der Zutatenliste ist.

Seien Sie als nächstes vorsichtig bei Lebensmitteln mit hohem Risiko (nicht alle enthalten Nüsse, also werden Sie kennzeichnungsbewusst):

Backwaren: Kekse, Kuchen, Gebäck, Tortenböden Süßwaren: Schokolade, Nougat, Marzipan

Eiscreme und andere gefrorene Desserts: sowohl Lebensmittelmarken als auch Eisdielen (oft wird derselbe Eisportionierer für mehrere Geschmacksrichtungen verwendet)

Internationale Küche (asiatisch, thailändisch, indisch): Viele Gerichte enthalten Nüsse Suppen, Eintöpfe und Chili: Viele werden mit gemahlenen Nüssen angedickt Pesto Scharfe Soße Bratensoße Mexikanische Mole-Soße Glasuren und Marinaden Pudding Heiße Schokolade Müsli und Müsli Mehrkornbrot Energieriegel Honig Italienisch Schinken: kann Pistazien enthalten Vegetarische Burger Salate und Salatdressings Hydrolysiertes pflanzliches oder pflanzliches Protein

Menschen mit einer schweren Nussallergie (d. h. sie haben Symptome, selbst wenn sie Nüsse anfassen oder einatmen) müssen auch die Etiketten auf Hunde-, Katzen- und Vogelfutter, Lotionen und Haarprodukten lesen.

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Wenn Sie auswärts essen, stellen Sie Fragen, um sicherzugehen, dass Saucen, Dressings, Bratensoße oder andere Teile eines Gerichts keine Nüsse enthalten.

Selbst wenn Sie Ihr Bestes tun, um Nüsse zu vermeiden, besteht immer das Risiko einer Exposition. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Epinephrin-Autoinjektor bei sich haben und wissen, wie man ihn benutzt. Nussallergien können schnell lebensbedrohlich werden, also immer gerüstet sein.

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