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Benötigen Sie eine herzhafte und dennoch gesunde Idee für ein Abendessen? Probieren Sie dieses vegane Ragù-Rezept

Als ich aufwuchs, machte meine Tante Sophie oft eine große Pfanne Tomaten Linsen als wir herumgingen. Diese Version ist eine Anspielung auf ein traditionelles italienisches Fleischragout, aber ich habe stattdessen Auberginen hinzugefügt, die mit serviert werden weiche Polenta und verwelkte Grüns.





Dieser Ragù passt hervorragend zu weicher Polenta, Pasta oder einfach zu einem Stück Brot. Denken Sie daran: Fischen Sie kurz vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus!

Tomaten-, Linsen- und Auberginen-Ragù

Serviert 6



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Zutaten:

  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 2 Auberginen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Prise rote Pfefferflocken
  • 7 fl. oz. Rotwein
  • 2 (14 Unzen) Dosen Beluga Linsen, abgelassen und gespült
  • 28-oz. kann gehackte Tomaten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

  1. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten weich werden lassen.
  2. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Auberginen und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 10 Minuten bei hoher Temperatur braten, bis die Auberginenwürfel golden sind. Beiseite legen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Zwiebeln weich und goldfarben sein. Fügen Sie den Knoblauch, die Fenchelsamen, die Lorbeerblätter und die Paprikaflocken hinzu. Weitere 2 bis 3 Minuten braten, dann den Wein dazugeben.
  4. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Volumen um zwei Drittel verringert hat (dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern).
  5. Zu guter Letzt fügen Sie die Linsen, Tomaten und die gebräunten Auberginenwürfel hinzu. Würzen und die Hitze reduzieren, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist und die Aubergine butterweich ist.
Auszug aus Nimm eine Dose von Lola Milne. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kyle Books, 2020.

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