Nährstoffreiche Zucchini-Krapfen mit einer gesunden Zusatzzutat

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen für das Abendessen unter der Woche ist es, in den Kühlschrank zu schauen und mich inspirieren zu lassen, indem ich mit allem, was ich zur Hand habe, ein Rezept kreiere. Letzte Woche öffnete ich die Tür und mein Blick fiel auf die frische Zucchini vom Bauernmarkt und hausgemachtes Tzatziki. Sofort hatte mein Gehirn einen Rückblick auf meine Reisen in Griechenland und wusste, was ich machen würde: Zucchini-Krapfen!

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Also machte ich mich an die Arbeit, rieb die leuchtend grüne Zucchini, salzte sie und drückte so viel Wasser heraus, wie ich konnte. Ich habe zwei Eier (leicht geschlagen) verwendet, aber Sie können auch Leinsamen-Eier oder einen anderen Ei-Ersatz eintauschen, wenn Sie einen veganen Lebensstil verfolgen. Von da an entschied ich mich für eine Mischung aus Mandelmehl, Paläo-Semmelbröseln (ich liebe es, anstatt traditionelles Weißmehl hinzuzufügen). diese Marke ) und Himalaja-Tatar-Buchweizenmehl (Sie können alles darüber lesen diese Kraftpaket-Zutat hier ). Für etwas mehr Geschmack habe ich geschnittene Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel davon hinzugefügt Erdiges Kräutergewürz von west~bourne – aber ich ermutige Sie auf jeden Fall, hier mit Ihrer Gewürzmischung herumzuspielen!

Um diesen Krapfen einen zusätzlichen Ernährungsschub zu geben, fügte ich hinzu mindbodygreen Bio-Gemüse+ . Dieses Grünpulver ist vollgepackt mit 31 kraftvollen Inhaltsstoffen, einschließlich Bio Gemüse sein , dunkle Blattgemüse, Wurzelgemüse, Beeren und pflanzliche Pflanzenstoffe. Darüber hinaus enthält es Verdauungsenzyme, präbiotische Ballaststoffe und Probiotika zur Unterstützung einer gesunden Verdauung und Nährstoffaufnahme.*

Nach dem Braten diese mit Avocadoöl Ich habe sie auf einem Salatbett mit einem großzügigen Überguss Tzatziki und einem Spritzer Zitrone serviert – und sie waren verdammt lecker, wenn ich das so sagen darf. Nährstoffreich und aromatisch, ich füge dieses spontane Gericht definitiv meiner regelmäßigen Rotation hinzu.

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Zucchini-Krapfen mit Bonus-Gemüse

Portionen: 4 bis 6

• 4 Tassen zerkleinerte Zucchini
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Himalaya-Tatar-Buchweizenmehl
• 1/4 Tasse Paleo-Semmelbrösel
• 2 große Eier, leicht geschlagen
• 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• 3 Esslöffel Avocadoöl
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl
• Tzatziki (optional)
• Bio-Gemüse+

Methode

1. Zerkleinere deine Zucchini mit einer Kistenreibe, gib sie dann in eine Schüssel und bestreue sie mit Salz. Drücke überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch, Käsetuch oder Sieb aus.
2. Eier, Mehl, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Rühren, bis die Mischung kombiniert ist.
3. Avocadoöl in eine Pfanne träufeln und einige Minuten erhitzen lassen. Schaufeln Sie mit einem Eisportionierer oder Ihren Händen eine kleine Kugel Ihrer Zucchinimischung. In die Pfanne geben und etwas flach drücken.
4. Braten Sie die Krapfen für ein paar Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz bestreuen.
5. Fahre mit diesem Vorgang fort, bis du die gesamte Mischung aufgebraucht hast. Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne können Sie mehrere Krapfen auf einmal zubereiten.
6. Mit Tzatziki oder Joghurt servieren – was immer Sie bevorzugen!