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Naan

Wenn es irgendetwas gibt, das Sie dazu bringt, sich in indisches Essen zu verlieben, dann ist es Naan. Dieses Fladenbrot aus dem Norden Indiens zeigt sich von seiner schönsten Seite: weich und elastisch, mit dunkel verkohlten Bläschen und einem knusprigen Boden. Es wird normalerweise in einem Tandoor-Ofen hergestellt, einem Lehmofen, der bis zu 900 Grad F erreichen kann! Das ist zu Hause schwer zu replizieren, aber diese Herdplattenversion kommt dem ziemlich nahe.
  • Stufe: Leicht
  • Gesamt: 3 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Kochen: 15 Minuten
  • Ertrag: 6 Brote
  • Stufe: Leicht
  • Gesamt: 3 Std. 30 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 3 Std
  • Kochen: 15 Minuten
  • Ertrag: 6 Brote

Zutaten

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1 Teelöffel aktive Trockenhefe

2 Teelöffel Zucker



14. Oktober Sternzeichen

2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Rollen, siehe Anmerkung des Kochs*



1 Teelöffel feines Meersalz

1/8 Teelöffel Backpulver



3 Esslöffel Naturjoghurt



2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Teelöffel Kalonji (Nigella-Samen), optional, siehe Anmerkung des Kochs**



1 Teelöffel Fenchelsamen, optional, siehe Cook's Note**



Steinbock Mann Löwe Frau

Geschmolzene Butter zum Auftragen auf die fertigen Naans

Grobes Meersalz zum Bestreuen

Richtungen

UHR Sehen Sie sich an, wie dieses Rezept zubereitet wird.
  1. Lösen Sie in einem großen Glas die Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker mit 3/4 Tasse warmem Wasser (ca. 100 Grad F) auf. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang auf Ihrer Theke sitzen, bis es schaumig ist.
  2. In der Zwischenzeit Mehl, Salz, restlichen 1 Teelöffel Zucker und Backpulver in eine große, tiefe Schüssel sieben.
  3. Sobald die Hefe schaumig ist, den Joghurt und das Olivenöl in das Glas geben und umrühren. Gießen Sie die Joghurtmischung in die trockenen Zutaten und fügen Sie die Kalonji- und Fenchelsamen hinzu, falls verwendet, und mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einer Gabel. Wenn der Teig zusammenkommt, verwenden Sie Ihre Hände zum Mischen. Es wird sich zunächst anfühlen, als wäre nicht genug Mehl vorhanden, aber machen Sie weiter, bis sich ein weicher, leicht klebriger und biegsamer Teig bildet. Sobald es zusammenkommt, hören Sie auf zu kneten. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn 2 bis 4 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort ruhen.
  4. Wenn Sie zum Rollen bereit sind, stellen Sie sicher, dass Sie zwei Schüsseln auf Ihrer Theke haben: eine mit zusätzlichem Mehl darin und eine mit Wasser. Der Teig wird extrem weich und klebrig – das ist gut! Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Portionen und rollen Sie jede Portion leicht in der Schüssel mit zusätzlichem Mehl, damit sie nicht aneinander kleben.
  5. Formen Sie das Naan. Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz in eine Tropfenform, oben schmaler als unten. Es sollte 8 bis 9 Zoll lang, 4 Zoll breit an seiner breitesten Stelle und etwa 1/4 Zoll dick sein. Sobald Sie die allgemeine Form gebildet haben, können Sie sie auch an einem Ende aufnehmen und daran wackeln; Durch das Eigengewicht des Teiges wird dieser etwas gedehnt. Wiederholen Sie diese Methode mit dem Rest des Teigs. (Wenn Sie die glutenfreie Version zubereiten, haben Sie mehr Glück, wenn Sie den Teig mit den Fingerspitzen ausdrücken, als ihn zu rollen.)
  6. Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis sie fast raucht. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel haben, der groß genug für die Pfanne ist, und halten Sie eine Schüssel mit geschmolzener Butter bereit.
  7. Befeuchte deine Hände in der Schüssel mit Wasser und nimm eines deiner Naans, indem du es von einer Hand zur anderen kippst, um es leicht anzufeuchten. Legen Sie es vorsichtig in die Pfanne und stellen Sie Ihren Timer auf 1 Minute. Der Teig sollte anfangen zu sprudeln.
  8. Nach etwa 1 Minute das Naan umdrehen. Es sollte Blasen werfen und etwas geschwärzt sein, keine Sorge – das ist typisch für traditionelles Naan! Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und kochen Sie 30 Sekunden bis 1 Minute länger.
  9. Das Naan aus der Pfanne nehmen, mit etwas Butter bestreichen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Das Naan in eine mit Geschirrtüchern ausgelegte Schüssel geben. Mit den restlichen Naans wiederholen und servieren.

Anmerkung des Kochs

* Wenn Sie dies glutenfrei machen möchten, können Sie das normale Mehl durch 2 1/4 Tassen einer glutenfreien Allzweck-Mehlmischung plus 1 1/4 Teelöffel Xanthumgummi ersetzen. **Die Kalonji- und Fenchelsamen sind nicht traditionell, aber ich liebe die Explosion von Zwiebeln und den milden Lakritzgeschmack, den sie hinzufügen. Sie können sie ziemlich günstig auf Ihrem lokalen indischen Markt finden.



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