Muffinform Gebackene Eier

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Antihaft-Kochspray, für die Muffinform

1 Tasse dünn geschnittene Grünkohlblätter

1/2 Tasse geriebener Cheddar

1/4 Tasse gehackte geröstete Paprika

Waage männlich Widder weiblich

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 große Eier

1 Stange (8 Esslöffel) ungesalzene Butter

1 Esslöffel Zitronensaft

1/4 Teelöffel geräucherter Paprika

3 große Eigelb

Koscheres Salz

eine Muffinform für 6 Tassen

Für die gebackenen Eier: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Sprühen Sie eine 6-Tassen-Muffinform großzügig mit Kochspray ein.
Grünkohl, Cheddar, Paprika und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit einer großen Prise Salz und etwas Pfeffer mischen. Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und leicht andrücken, um sie zu verdichten. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und lassen Sie es dann in einen der Becher gleiten; mit den restlichen Eiern wiederholen. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Backen, bis das Eiweiß gerade erstarrt ist, das Eigelb aber noch etwas flüssig ist, etwa 15 Minuten.
Für die Hollandaise: In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
Zitronensaft, Paprikapulver, Eigelb und eine Prise Salz in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 20 bis 30 Sekunden lang mixen, bis das Eigelb heller wird. Verringern Sie die Mixer-Geschwindigkeit und träufeln Sie langsam die geschmolzene Butter hinein. Weiter auf niedriger Stufe mixen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Für eine dünnere Hollandaise 1 Esslöffel auf einmal in Wasser träufeln. Mit Salz abschmecken.
Die gebackenen Eier warm mit der Hollandaise servieren.

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