Reden wir über die Türkei: So finden Sie einen leckeren, ethischen Erntedankvogel

Verantwortlich für den Truthahn in diesem Jahr? Wählen Sie mit diesem umfassenden Leitfaden zu fünf der häufigsten Sorten einen Vogel, der Ihrem Geschmack, Ihrer Ethik und Ihrem Budget entspricht.

747 Engelszahl

• 1 Freiland- oder frei herumlaufender Truthahn 2 Bio-Truthahn
• 3 Truthahn auf der Weide 4 Erbe oder Erbstück Truthahn
• 5 Frisch gegen gefroren

Konventioneller Truthahn

Wie wird es angehoben?

Die meisten Vögel, die Sie in der Mitte der Thanksgiving-Tische finden, wurden konventionell aufgezogen. Diese Vögel sind in der Regel die billigsten, aber Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Da die Erzeuger diese Puten zu einem so niedrigen Preis verkaufen, müssen sie genug davon aufbringen, um einen Gewinn zu erzielen. Dies kann bedeuten, dass viele von ihnen auf eine kleine Fläche verkrampft werden, dass sie mit tierischen Nebenprodukten gefüttert werden, damit sie schneller wachsen, und dass sie gepumpt werden mit Antibiotika.

Einige irreführende Etiketten, die versuchen, einem herkömmlichen Vogel Lippenstift zu geben, sind: ' natürlich '(dies bedeutet nur, dass es keine zusätzlichen Farbstoffe oder seltsamen Inhaltsstoffe enthält), hormonfrei ( gesetzlich , Hormone können in den USA nicht bei Schweinen und Geflügel verwendet werden) oder 'Antibiotika werden nur bei Bedarf verwendet' (der Teil 'bei Bedarf' ist vage und kann interpretiert werden).

Wie schmeckt es?

Viele konventionelle Praktiken in der Fabrik sind nicht nur unmenschlich, sondern wirken sich auch auf den Geschmack Ihres Vogels aus. 'Ich denke, wenn Sie die Natur zu schnell vorantreiben, erhalten Sie kein Produkt von guter Qualität', sagt Theo Weening, ein Fleischkäufer, der in den letzten 13 Jahren als Vizepräsident für Fleisch und Geflügel gearbeitet hat Vollwert-Markt . Er fügt hinzu, dass Puten, die vegetarisch ohne Antibiotika aufgezogen werden, dazu neigen, kontrollierter zu wachsen und einen reicheren Geschmack zu haben. Die Profis sind sich einig: Wann Guten Appetit aufbrechen zu Finde den perfekten Truthahn Für ihre Thanksgiving-Verbreitung in diesem Jahr schrieben sie den konventionell aufgezogenen Vogel sofort als zäh, trocken, langweilig und einfach nur traurig ab.

Wie viel kostet es?

Herkömmliche Vögel sind die billigsten auf dem Markt und kosten normalerweise weniger als 1,50 USD / Pfund.

Ist es gesund?

Es steht zur Debatte: Während die Antibiotika Bei Truthähnen werden Sie nicht verletzt, die medikamentenresistenten Krankheitserreger, die sie fördern, könnten. Eine unglaubliche Grenze 80% der in den USA verkauften Antibiotika werden heute für die industrielle Tierproduktion verwendet, und als Verbraucherberichte erklärt, dass diese nur die stärksten Bakterien - das Zeug, um das man sich wirklich nicht winden möchte - zurücklassen können, um in die Gülle ausgeschieden zu werden: „Die Bakterien vermehren sich weiter und verbreiten Resistenzen gegen andere Bakterien im tierischen Abfall und können in unsere Umwelt gelangen durch Luftstaub, der von landwirtschaftlichen Betrieben weggeblasen wird, und Wasser und Boden, die mit kontaminiertem Kot verschmutzt sind. Diese Bakterien gelangen wiederum auf die Häute und die Haut der Tiere und können das Fleisch kontaminieren, das wir essen, wenn die Tiere geschlachtet werden.

Freiland- oder frei herumlaufender Truthahn

Wie wird es angehoben?

Wenn Sie auf einem Etikett „frei herumlaufen“ sehen, denken Sie vielleicht, dass ein Vogel sein bestes Leben auf sonnigen Weiden geführt hat, aber das ist nicht unbedingt der Fall. Per Definition muss ein frei lebender oder ein Freilandvogel einfach haben Zugriff für mindestens die Hälfte seines Lebens im Freien. Es hätte also die meiste Zeit draußen verbringen können, oder es hätte es in einem ansonsten dunklen, überfüllten Stall mit einem kleinen Fenster oder einer kleinen Tür verbringen können (und die gleichen Antibiotika und tierischen Nebenprodukte wie der herkömmliche Vogel erhalten). Halten Sie Ausschau nach dem Truthahn, um sicherzustellen, dass ein Truthahn aus Freilandhaltung ethisch einwandfrei aufgezogen wurde Zertifiziert human , was bedeutet, dass ein Tier in angemessener Weise behandelt wurde und Zugang zu mindestens acht Stunden Sonnenlicht pro Tag erhalten hat, oder die Globale Tierpartnerschaft Etikett, das setzt Mindestplatzbedarf damit sich die Vögel bewegen können.

Wie schmeckt es?

Es kommt ganz auf den Vogel an: Ein Freilandvogel, der Zugang zum Außenbereich hatte und mit einer hochwertigen Nahrung gefüttert wurde, könnte eher nach einem zertifizierten Bio- oder Weidevogel schmecken. Ein beengter, schlecht gefütterter Geschmack schmeckt eher nach herkömmlichen Sorten.

Wie viel kostet es?

Es variiert, aber Puten aus Freilandhaltung kosten normalerweise irgendwo zwischen konventionellen und zertifizierten Bio-Vögeln.

Ist es gesund?

Auch hier kommt es darauf an, wie viel Platz es zu durchstreifen hatte und ob es Antibiotika bekam oder nicht.

Bio-Truthahn

Wie wird es angehoben?

Um zu sein Bio-zertifiziert vom USDA Ein Truthahn muss von vegetarischem, nicht gentechnisch verändertem Futter leben, das frei von chemischen Herbiziden und Pestiziden ist. Es muss auch Zugang zur Natur haben und kann zu keinem Zeitpunkt seines Lebens mit Antibiotika behandelt werden. Um Vögel ohne Antibiotika gesund zu halten, müssen Biobetriebe sicherstellen, dass ihre Nahrung gesund und ihre Scheunen sauber sind - aber nicht auch sauber. Für Heidi Orrock, eine Landwirtin in der vierten Generation auf der Putenfarm ihrer Familie Diestel Familienfarm In Sonora, Kalifornien, bedeutet dies, nicht mit aggressiven Chemikalien zu reinigen. „Wir verwenden eine stabilisierte probiotische Lösung zwischen den Herden und während des Lebenszyklus einer Herde verwenden wir Probiotika zur Reinigung und Pflege eine gesunde mikrobielle Umgebung ,' Sie erklärt. 'Sie möchten eine Umgebung schaffen, in der die bösen Käfer nicht leben können, weil Sie so viele gesunde Käfer haben, die sie überwältigen.'

Wie schmeckt es?

Wenn ein Vogel auf pflanzlicher Basis mit viel Bewegungsfreiheit aufgezogen wird, kommt er im Geschmack durch. Weening sagt, dass der Whole Foods Market im vergangenen Jahr zum ersten Mal mehr Bio-Truthähne verkauft hat als konventionell gezüchtete (obwohl alle Whole Foods Market-Truthähne frei von Antibiotika und tierischen Nebenprodukten sind), was zum Teil der Zartheit und Feuchtigkeit des Bio-Vogels zu verdanken ist und lebendiger Geschmack.

Wie viel kostet es?

Ein Vogel aus kontrolliert biologischem Anbau ist normalerweise mindestens 2 US-Dollar teurer pro Pfund als ein herkömmlicher Vogel. (Aber Nachrichtenalarm: Der Bio-Vogel des Whole Foods Market wird in diesem Jahr für erstklassige Mitglieder 2,99 USD / Pfund kosten.)

Ist es gesund?

Da es nicht die gleichen antibiotikaresistenten Bedenken wie ein herkömmlicher Vogel hat, werden Bio-Vögel normalerweise als gesündere Option angesehen.

Truthahn auf der Weide

Wie wird es angehoben?

Weidetruthähne haben viel Zugang zur Natur, daher sind ihre Diäten normalerweise reich an Gräsern, Beeren, Insekten und anderen Leckereien, die sie in der Natur finden. Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob ein Vogel auf der Weide gehalten wurde, besteht darin, nach einem Vogel zu suchen Globale Tierpartnerschaft (GAP) Etikett. Bei diesem Kennzeichnungsschema werden mehr als 3.800 Betriebe auf einer Skala von 1 bis 5 eingestuft - wobei 4 eine Weideumgebung und 5 die natürliche Umgebung eines Vogels ist. Diestel Familienfarm Dank der Farm werben die Weidevögel mit einem GAP-Label von 5 regenerative Praktiken die Tiere um verschiedene Teile der weit geöffneten Weide drehen. 'Es ist eine altmodische Art der Landwirtschaft, bei der alle Arten in Harmonie arbeiten und nicht nur eine Herde haben', sagt Orrock. 'Das ist im Grunde so wild wie ein Truthahn, wie man es sich nur vorstellen kann, wenn man es noch von einer Farm kauft.'

Wie schmeckt es?

Wie ein Bio-Truthahn ist ein auf der Weide gehaltener Truthahn saftiger und lebendiger, wobei der Geschmack von der reichhaltigen Ernährung des Vogels herrührt.

Wie viel kostet es?

Die besten Dinge im Leben mögen frei sein, aber Weidevögel sind weit davon entfernt. Da sie in gemäßigten, sonnigen Gegenden gedeihen, sind diese Vögel seltener als solche, die hauptsächlich in Innenräumen aufgezogen werden, und aufgrund des begrenzten Angebots kosten sie normalerweise etwa 10 USD / Pfund.

Ist es gesund?

Weidevögel enthalten in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren und sind mit Omega-3-Fettsäuren aus ihrer pflanzenlastigen Ernährung gefüllt.

Erbe oder Erbstück Truthahn

Wie wird es angehoben?

Die Truthähne des Feinschmeckervogels sind Rassen, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Bourbon Red, Royal Palm und Standard Bronze usw. - dies sind die wilden Truthähne, die in der vorfabrischen Landwirtschaft unterwegs waren und in der Regel wirklich intensive Aromen entwickelt haben. Sie sind normalerweise auch kleiner als ein normaler Truthahn und haben weniger Brustfleisch. Sie können auch dunklere Federn haben, die schwer zu entfernen sind.

Ein Erbstückvogel ist ähnlich, außer dass er künstlich besamt ist und etwas mehr Brustfleisch hat. 'Es kommt dem näher, was man den klassischen Truthahn nennen würde', erklärt Weening.

Wie schmeckt es?

Heritage-Vögel haben einen kleinen Kult in der Feinschmeckergemeinschaft, aber der normale Mensch findet den Geschmack des Vogels möglicherweise zu reich und entwickelt. Weening hat gesehen, wie Menschen einen kleinen traditionellen Vogel zusätzlich zu einem Erbe zum Erntedankfest gekauft haben, nur für den Fall, dass das Erbe kein Publikumsmagnet ist.

Wie viel kostet es?

Wie Weidevögel können auch Kulturvögel schwer zu bekommen sein und mehr als 10 US-Dollar pro Pfund kosten. Beachten Sie, dass 'Erbe' nur für eine Vogelrasse spricht, nicht für die Art und Weise, wie sie aufgezogen wurde. Wenn Sie also eine auswählen möchten, sollten Sie sich für eine biologische oder weidende Option entscheiden.

Ist es gesund?

Abhängig davon, wie es aufgezogen wurde, können Heritage-Vögel reich an Omega-3-Fettsäuren sein. Sie neigen auch dazu, muskulöser zu sein und einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu haben.

Ein Hinweis zu frischen und gefrorenen Vögeln.

Technisch gesehen sind frische Vögel solche, die bei Temperaturen über 26 Grad gelagert wurden. Sie könnten irgendwann in ihrem Leben eingefroren worden sein. In diesem Fall würden sie als 'zuvor eingefroren' bezeichnet. Gefrorene Vögel werden in der Regel lange bevor die Käufer sie in die Hände bekommen, verarbeitet, aber das sollte ihren Geschmack oder ihre Ernährung nicht zu sehr beeinträchtigen.

'Da so viel frisches Fleisch und Fisch, den wir kaufen, bereits gefroren und aufgetaut war, als es in den Laden kam, können die meisten von uns nach dem Kochen keinen Unterschied mehr erkennen', erklärt Cording. Der wirkliche Unterschied zwischen frisch und gefroren ist die Koch- und Zubereitungszeit: Gefrorene Vögel brauchen mindestens einen Tag zum Auftauen und brauchen normalerweise länger, um im Ofen zu kochen.

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Egal welche Art von Vogel Sie haben, gehen Sie vorsichtig damit um. 'Da es sich um ein großes Stück Geflügel handelt, das viel Platz in der Küche einnimmt, besteht ein großes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten durch Kreuzkontamination', sagt Cording. 'Seien Sie vorsichtig bei der Desinfektion von Oberflächen und achten Sie darauf, dass Sie keine Schneidebretter oder Messer mit dem rohen Geflügel teilen.'

Mit diesem Haftungsausschluss können Sie den Stern Ihres Thanksgiving-Tisches vorbereiten. Einen intelligenten Vogel zu haben, der solche pflanzlichen Seiten ergänzt Za'atar Süßkartoffeln und Knoblauchkohl und Salbei gerösteter Butternusskürbis ? Dafür ist man dankbar.

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