Schrott

Alle abwählen

1 ganzer Schweinerücken, in 6 bis 8 Stücke geschnitten

4 ganze Sprunggelenke, frisch

1 ganze Zwiebel, geschält und halbiert

26 Engelszahl

3 Stangen Sellerie, grob gehackt

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

4 Lorbeerblätter

3 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel gehackter frischer Salbei

29. Juli Sternzeichen

3 Tassen weißes Maismehl

3 Tassen gelbes Maismehl

Butterschmalz, zum Braten

Apfelmus oder Ahornsirup zum Servieren

In einen großen Suppentopf den Schweinerücken, die Haxen, die Zwiebel, den Sellerie, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter geben. Kaum mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und das Fleisch von den Knochen fällt, etwa 2 Stunden.
Brühe abgießen und aufbewahren. Gießen Sie den festen Inhalt auf ein Backblech, damit Sie den Sellerie, die Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und alle Knochen leicht entsorgen können. Achten Sie darauf, das Fleisch vollständig von den Knochen zu lösen und achten Sie darauf, alle kleinen Knochenstücke zu entfernen.
Das Fleisch mit dem Messeraufsatz in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Überschleifen Sie es nicht.
Messen Sie 1 Gallone Brühe ab und geben Sie sie zusammen mit dem gehackten Fleisch und dem Salz, dem gemahlenen schwarzen Pfeffer, dem Cayennepfeffer und dem Salbei in den Topf zurück. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
Das Maismehl hinzufügen und rühren, rühren, rühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es glatt und dickflüssig ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
In 3 Kastenformen gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und in geklärter Butter goldbraun braten. Mit Apfelmus oder Ahornsirup servieren.

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