Kochen mit Bier

Verleihen Sie Ihren Lieblingsrezepten mit einem Spritzer Gebräu Geschmack.

Foto von: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015

Wenn Sie ein Bierliebhaber sind, ist es wahrscheinlich, dass Sie Bier am liebsten direkt in einem großen, frostigen Krug servieren. Aber beschränken Sie Ihr bevorzugtes Gebräu nicht auf die Tasse – viele Gerichte, einschließlich Eintöpfe, Suppen und ja, sogar Süßigkeiten, können mit Bier aromatisiert werden.

Die Grundlagen

Warum mit Bier kochen? Bier verleiht Suppen und Eintöpfen einen reichhaltigen, erdigen Geschmack, der sie schmecken lässt, als ob sie stundenlang gekocht hätten. Biere mit süßem oder nussigem Geschmack können Desserts Tiefe verleihen. Und machen Sie sich keine Sorgen, betrunken zu werden – praktisch der gesamte Alkohol verdunstet während des Kochvorgangs.

Während einige Rezepte speziell Bier erfordern, können viele Rezepte, die Wein erfordern, mit einem Sud zubereitet werden – sie werden mit einem malzigeren, gerösteten Geschmack herauskommen. Genau wie Wein sollte man nie mit einem Bier kochen, das man nicht trinken würde. Wenn Sie den Geschmack in einer Tasse nicht mögen, wird er Ihnen auf einem Teller wahrscheinlich nicht gefallen.

Verschiedene Biere, verschiedene Geschmacksrichtungen

Verschiedene Biere passen gut zu verschiedenen Speisen, daher ist es wichtig, die Geschmacksunterschiede zu kennen, bevor Sie in die Küche gehen. Bier kann in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden: Ales und Lagerbiere. Ale, das ursprüngliche Bier, wird so gebraut, dass fruchtige, erdige Aromen entstehen. Lagers verwenden modernere Brausysteme, um leichter und trockener zu sein. Jede Biersorte hat einen deutlich anderen Geschmack, der gut zu bestimmten Speisen passt. Unten finden Sie eine Aufschlüsselung verschiedener gebräuchlicher Typen und einige Rezepte, die jeden verwenden.

Steinbock Mann Widder Frau

Vier Biersorten: Weizenbiere, Pale Ale, Stouts und Porter

Weizenbiere

Weizenbiere sind hell, oft unfiltriert (also trüb) und haben fruchtige, weiche, knackige Aromen, die gut zu Salaten und Fisch passen. Weizenbiere mit würzigeren Aromen können auch gegrilltes rotes Fleisch ergänzen. Achten Sie auf „Weiß“, „Wit“, „Weiss“ oder „Weizen“ auf dem Etikett – das verrät Ihnen, dass es sich um ein Weißbier handelt.

Rezepte zum Ausprobieren:

Cheddar-Broccoli-Suppe mit Speck und Eiercroutons aus bayerischem Weizenbier

Betrunkener Kohl

Lachs mit Hopfen Bearnaise auf Blumenkohlpüree

Pale Ale und Bitter

Dies sind klassische britische Ales. Bitter wird immer vom Fass serviert und verwandelt sich nach dem Abfüllen und Filtern in Pale Ale. Bitter hat sehr wenig Kohlensäure und wird traditionell etwas kälter als Raumtemperatur serviert; Seine Knusprigkeit schneidet wunderbar durch reichhaltiges, fettes Fleisch wie Wild. Pale Ale ist stärker, mit mehr belebender Kohlensäure und passt gut zu allem, von Brot und Käse bis hin zu Fish and Chips.

India Pale Ale (manchmal auch IPA genannt) ist eine stärkere, bitterere Version von Pale Ale, das Ende des 18. Jahrhunderts speziell für die mehrmonatige Bootsreise von Großbritannien nach Indien hergestellt wurde. Während IPAs hervorragend zum Trinken geeignet sind, können sie zum Kochen zu bitter sein.

Rezepte zum Ausprobieren:

Spargel im Bierteig mit Knoblauch-Aioli

Gebratenes Truthahn-Sandwich in Ale-Salzlake mit Paprika-Pesto

Meerrettichkrustensteak mit Pale Ale Demi-Glace und Kartoffelkrabbenfrikadellen

Tragen

Dieses Gebräu begann in den 1700er Jahren als Mischung von Bieren, die für jeden einzelnen Kunden nach seinen Vorlieben gemischt wurden. Als das Mischen sowohl in Großbritannien als auch in Amerika immer beliebter wurde, begannen Brauereien, ihre eigenen proprietären Porter-Mischungen zu kreieren, wodurch der Barkeeper als Zwischenhändler für Mischungen eliminiert wurde. Porter schmeckt wie eine Kombination aus Stout und Pale Ale; es ist weniger geröstet als Stout und weniger bitter als Pale Ale und nimmt die Aromen in Eintöpfen besonders gut auf.

Rezepte zum Ausprobieren:

Himbeer-Porter-Trifle mit Schokoladen-Ganache und Schlagsahne

Rumpsteaks geschmort mit Champignons und Zwiebeln und Porter-Sauce

Welsh Rarebit

Stout

Stout ist das, woran Sie denken, wenn Sie an irisches Bier denken. Es ist schwarz und trocken im Geschmack, mit gerösteten Kaffee- und Schokoladenaromen, einer lockeren, aber festen Schaumkrone und überraschenderweise weniger Alkohol als die meisten anderen Biere. Trotz seines bedrohlichen Aussehens bringt Stout die Aromen in allem zum Vorschein, von Schalentieren bis hin zu Eintöpfen. Aufgrund seiner ausgeprägten Kaffee- und Schokoladennoten eignet es sich auch perfekt zum Einmischen in reichhaltige Desserts.

Rezepte zum Ausprobieren:

2323 Engelszahl

Rindfleisch und Guinness Stew

Schokoladen-Bierkuchen

Gebratene Lammkeule mit dunklem Bier, Honig und Thymian

Chocolate Stout Affogato Eiercreme

Zwei Basis-Lager: Pilsner und Bock

Pilsner, ein knackiges, bitteres Lagerbier, stammt ursprünglich aus Böhmen, im heutigen Tschechien. Es ist ein helles und spritziges Bier mit der appetitlichen Schärfe für Grillwurst und dem Rückgrat, um würzigen asiatischen Aromen und öligem Fisch Paroli zu bieten.

Bockbiere sind stark, dunkel und würzig, mit hefigen, malzigen Aromen. Sie haben eine röstige, karamellige, auf Gerste basierende Süße, die von einer bitteren Struktur unterstützt wird, und passen perfekt zu Schweinefleisch und Wurzelgemüse. Doppelbock ist noch stärker und eignet sich hervorragend zu kräftigeren Käsesorten.

Rezepte zum Ausprobieren:

Rindereintopf mit karamellisierten Zwiebeln und Amber Lager

14. Sternzeichen

Ahorn Lager Chicken Ridge

Eintopf mit Schweinefleisch und grünem Pfeffer

Schnelles Bierbrot

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