Hausgemachte Cannoli

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 1 Std. 30 Min

• Vorbereitung: 45min
• Inaktiv: 30 Minuten
• Kochen: 15 Minuten

• Ertrag: 24 Cannoli

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 1 Std. 30 Min

• Vorbereitung: 45min
• Inaktiv: 30 Minuten
• Kochen: 15 Minuten

• Ertrag: 24 Cannoli

Zutaten

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Muscheln:

2 Tassen Allzweckmehl

1 Esslöffel Kristallzucker

1/4 Teelöffel koscheres Salz

Nummer 533

1 Esslöffel plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

1 Eigelb

1/2 Tasse trockener Weißwein

Füllung:

2 Tassen Ricotta-Käse, vorzugsweise Vollmilch

3/4 Tasse Puderzucker

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Piment

1/4 Tasse Sahne

1/4 Tasse kleine halbsüße Schokoladenstückchen

1 Zitrone

15. August Sternzeichen

1 Liter Rapsöl zum Braten

Mehl, zum Rollen

1 Ei, leicht geschlagen, zum Eierwaschen

Puderzucker, zum Bestäuben

Richtungen

1. Für den Muschelteig: Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel sieben. Die Butterstücke mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Masse grob und sandig wird. Eigelb und Weißwein zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Breiten Sie ein Stück Frischhaltefolie auf einer ebenen Fläche aus und legen Sie den Teig in die Mitte. Wickeln Sie das Plastik locker darum und drücken Sie den Teig, um die Lücke zu füllen. Wenn Sie den Teig flach drücken, bedeutet dies später weniger Rollen. Lassen Sie es einige Minuten im Kühlschrank ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.
2. Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel den Ricotta glatt rühren. Puderzucker, Zimt und Piment sieben. Mischen, um zu mischen. In einer separaten Schüssel (oder in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz) die Sahne ziemlich steif schlagen. Mit einem Gummispatel die Sahne vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben. Schokoladenstückchen unterrühren. Schale der Zitrone leicht abreiben und unter den Ricotta rühren. Kühlen Sie für eine halbe Stunde bis eine Stunde.
3. Um die Muscheln zu rollen und zu braten: In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden das Rapsöl auf 360 Grad F erhitzen. In der Zwischenzeit eine gleichmäßige Schicht Mehl auf eine flache Oberfläche sieben. Mehl ein Nudelholz. Rollen Sie den Teig, bis er sehr dünn ist (etwa 1/8 Zoll dick). Den Teig vierteln und in kleinen Portionen verarbeiten. Verwenden Sie ein beliebiges Glas oder eine kleine Schüssel mit einem Durchmesser von 3 bis 4 Zoll. Schneiden Sie Kreise und verfolgen Sie jeden einzelnen, um sicherzustellen, dass der Teig vollständig geschnitten wurde. Sie sollten ungefähr 24 Kreise haben. Wickeln Sie jeden Kreis um eine Cannoli-Form. Verwenden Sie ein wenig Eierwaschmittel am Rand jeder Runde, um sie zu versiegeln und sicherzustellen, dass sie nicht rutscht oder aus der Form fällt, bevor Sie sie über die Form drücken. Flare die Kanten etwas aus der Form heraus. Durch das Abfackeln kann das Öl beim Braten in jede Cannoli-Schale eindringen. Verwenden Sie eine Zange, um den Rand der Form zu halten, während Sie die Schale in das Öl eintauchen und braten, bis sie knusprig ist, 2 bis 3 Minuten. Aus dem Öl nehmen und die Form mit einer Zange festhalten, die Schale mit der anderen Hand vorsichtig mit einem Küchentuch greifen und vorsichtig aus der Form schieben. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit allen Kreisen.
4. Zum Füllen der Cannolis: Kurz vor dem Servieren den Ricotta mit einem Spritzbeutel ohne Spitze in die Cannoli-Formen spritzen. Füllen Sie die Cannoli-Schalen von beiden Enden, sodass die Creme durch die ganze Schale läuft. Mit Puderzucker bestäuben. Puderzucker verleiht dem Äußeren diese zusätzliche Süße und zusätzliche Textur. Es gibt mir auch das Gefühl, eine professionelle Bäckerei in meinem eigenen Zuhause zu haben. Sofort servieren.

Anmerkung des Kochs

Wenn der Ricotta zu viel Flüssigkeit hat, lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang über einem Sieb abtropfen, bevor Sie die Füllung zubereiten. Machen und braten Sie die Muscheln und die Füllung. Füllen Sie die Schalen nicht mit der Sahne, bis Sie bereit sind, sie zu essen. Jeder liebt knusprige Cannoli.

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