Grundlegende Hamburger-Tipps

Wählen Sie Ihr Fleisch aus

Wenn Sie einen Beef-Burger zubereiten, fällt Ihre erste Entscheidung in der Metzgerei oder Fleischabteilung. Ihre Hackfleischauswahl ist normalerweise Chuck, Round und Sirloin. Hier ist, was Sie wissen müssen, um den gewünschten Burger zu bekommen:

16. Oktober Zeichen

• Chuck ist Ihr klassisches Burgerfleisch und normalerweise am schmackhaftesten, einfach weil es das meiste Fett hat. Ground Round ist das magerste der drei, mit Roastbeef im mittleren Bereich. Sirloin hat einen großartigen Geschmack, ist aber am teuersten.
  
  
• Auf den Verpackungen wird entweder der Anteil von mager zu fett angegeben, d. h. 80 % mager/20 % Fett (der gesetzlich maximal zulässige Fettanteil beträgt 30 %), oder manchmal nur der Primärschnitt, d. h.
  
  
• Fett verleiht Rindfleischburgern Geschmack und „Saftigkeit“, und wenn das Fleisch zu mager ist, neigt es dazu, beim Kochen auszutrocknen.
  
  
• Eine unserer Lieblingskombinationen aus Rindfleisch ist halb Chuck, halb Sirloin. Sie erhalten den großartigen Geschmack von Roastbeef mit der Saftigkeit von Futter.
  
  
• Andere Fleischoptionen sind Huhn oder Truthahn und Bison. Wenn Ihr Hauptanliegen die Ernährung ist, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und vergleichen Sie – dieser Bereich kann irreführend sein.
  
  
• Hackfleisch, wenn es nicht als mager gekennzeichnet ist, kann manchmal die Haut gemahlen haben. Sie erhalten einen saftigeren Burger, aber es wird mehr Fett enthalten.
  
  
• Mageres Putenhackfleisch ist magerer, aber weniger aromatisch als normales Putenhackfleisch, das eine Mischung aus hellem und dunklem Fleisch sein kann.
  
  
• Bison ist im Geschmack mit Rindfleisch vergleichbar, mit 1/3 bis 1/4 des Fettes. Aber wie jedes magere Fleisch kann es auch leicht austrocknen.
  

Bilden Sie die perfekten Hamburger-Pastetchen

Brechen Sie das Hackfleisch von Hand in kleine Stücke auf ein großes Stück Wachspapier. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bringen Sie das Fleisch von Hand zusammen, vermeiden Sie es, es zu kneten, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn es locker aussieht – diese leichte Berührung verhindert, dass das Fleisch zäh wird. Teilen Sie die Fleischmischung in gleiche Portionen und dann in Kugeln, indem Sie sie vorsichtig von Hand zu Hand werfen. Vorsichtig zu 1 cm dicken Patties formen. Drücken Sie die Mitte jedes Pattys so, dass es etwas dünner ist als die Ränder. Burger wölben sich beim Braten – indem Sie die Patties in der Mitte dünner als an den Rändern formen, erhalten Sie nach dem Grillen die vorbildliche Brötchenform.

Sichere Handhabung

Burger sind ein Lebensmittel, das wir empfehlen, bis es gut durch ist. Bei einem festen Fleischstück befinden sich die Bakterien auf der äußeren Oberfläche. Dies bedeutet, dass ein Steak sicher auf Medium gegart werden kann, da die Außenseite eine ausreichend hohe Hitze erreicht, um alle schädlichen Bakterien abzutöten. Bei Hackfleisch hingegen sind die Bakterien überall verbreitet. Sicherheitshalber sollten Sie Rindfleisch-Burger bei 160 Grad F und Geflügel-Burger immer bei 165 Grad F kochen. Verwenden Sie vorzugsweise ein sauberes, sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.

Achten Sie bei rohem Fleisch darauf, die üblichen Regeln zum Umgang mit Lebensmitteln zu befolgen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch.
  
  
• Legen Sie gekochte Burger nicht auf Teller zurück, auf denen sie im rohen Zustand waren.
  
  
• Reinigen Sie Ihr Schneidebrett gut, bevor Sie es für Gemüse oder Obst verwenden.
  
  
• Wickeln Sie rohes Fleisch sorgfältig ein und lagern Sie es im unteren Fach Ihres Kühlschranks, wo keine Säfte in zubereitete Speisen tropfen können.

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