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Ein Rezept für eine grüne Linsensuppe, das frei von Lektin ist (Ja, wirklich!)

Es gibt nichts Beruhigenderes als ein gute, warme Suppe vor allem bei kaltem Wetter. Diese Suppe wurde an einem Tag geboren, als ich nach Gemüse verlangte. Es hat eine überraschende Zutat: grüne Linsen . Hülsenfrüchte sind natürlich hoch in Lektine und andere Anti-Nährstoffe, aber mit der richtigen Zubereitung können sie eine nahrhafte Ergänzung sein, selbst zu einer lektinfreien Diät (Anweisungen zum Drucken von Linsen unter Druck, um Lektine zu reduzieren!).





Grüne Linsen-Gemüse-Suppe

Serviert 4

Sternzeichen 21. Juni
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Zutaten:

  • Natives Olivenöl extra für den Topf
  • 1 Lauch, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • ½ Fenchelknolle und Stiele, gehackt oder in Scheiben geschnitten
  • 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Pastinake, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Selleriestiel, in Scheiben geschnitten
  • ¼ Knollensellerie, gehackt
  • ¼ Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 2 oder 3 Quellen frischer Thymian
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
  • 5 bis 6 Tassen (1.200 bis 1.440 ml) warmes gefiltertes Wasser
  • 1¼ Tassen (250 g) druckgekochte grüne Linsen (siehe Seitenleiste)
  • Große Handvoll Lacinato-Grünkohl, gehackt
  • Handvoll Löwenzahngrün, gehackt
  • 1 Tasse (70 g) gehackte Broccolini oder Broccoli
  • Handvoll gehackte Petersilie

So machen Sie die Linsen:

  1. 1 Tasse (192 g) Linsen abspülen und ca. 1 Stunde in Wasser einweichen.
  2. Die Linsen abtropfen lassen und in einen elektrischen Schnellkochtopf geben. 4 Tassen (960 ml) Wasser hinzufügen.
  3. Verschließen Sie den Topf und kochen Sie ihn 9 Minuten lang unter hohem Druck. Lassen Sie dann den Druck manuell ab. Linsen abtropfen lassen.
  4. Sie können sofort verwendet oder eingefroren werden. Wenn Sie möchten, dass die Linsen ihre Form behalten, wählen Sie die sehr kleine, grüne Sorte. Gelbe Linsen verwandeln sich beim Druckkochen in Brei, können aber zur Herstellung cremiger Suppen oder zum Eindicken von Eintöpfen verwendet werden.

So machen Sie die Suppe:

  1. Eine großzügige Menge Olivenöl in einen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Lauch, Fenchel, Karotte, Pastinake, Sellerie und Knollensellerie hinzu. Gut umrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
  2. Koriander und Kreuzkümmel in einen Mörser und Stößel geben und zerdrücken. In den Topf geben und umrühren. Den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 5 Minuten kochen lassen.
  3. 5 Tassen (1.200 ml) Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  4. Fügen Sie die gekochten Linsen, Grünkohl, Löwenzahngrün und Broccolini hinzu. 5 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie Salz und Pfeffer und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
  5. Die gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.

Auszug aus Das Leben gut ohne Lektine Kochbuch von Claudia Curici. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Harvard Common Press, 2020.



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