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Gemischte Elotes mit geröstetem Poblano-Pfeffer und Cotija-Käse

Maissalat auf einem Teller mit Kalk- und Marmorarbeitsplatte Bild von Nadine Greeff / Stocksy27. Juli 2023Unsere Redaktion hat die auf dieser Seite aufgeführten Produkte unabhängig ausgewählt. Wenn Sie etwas kaufen, das in diesem Artikel erwähnt wird, können wir dies tun eine kleine Provision verdienen .

Dieser geniale Salat verwandelt ein geröstetes Poblano-Chili in ein Dressing. Es verwendet viele der Grundzutaten, die in der Küche einer mexikanischen Familie zu finden sind, allerdings auf eine etwas andere Art und Weise. Wenn Mais Hochsaison ist und frischer Mais am süßesten schmeckt, fühlt sich dieser Salat wie die beste Beilage zu einem Carne Asada aller Zeiten an.





Zutaten

  • 5 Ähren süßer weißer Mais, geschält und quer halbiert
  • 1 Poblano-Chili (3½ Unzen/100 g), entkernt, Stiele und Kerne entfernt, halbiert
  • ⅓ Tasse (75 ml) frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse (120 ml) Olivenöl
  • 2 Esslöffel Champagneressig
  • 1 Teelöffel Rohrzucker
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ Teelöffel fein gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Vollkornsenf
  • 2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Für garnieren:

  • ½ Tasse (15 g) grob gehackte frische Petersilie
  • ½ Tasse (60 g) zerkrümelte frische Cotija

Methode

  1. Starten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill. Das Gas sollte auf hoch eingestellt sein. Wenn Sie einen Pelletgrill verwenden, heizen Sie Ihren Grill mindestens 15 Minuten lang auf 220 °C (425 °F) vor. Bei Verwendung von Holzkohle sollten die Kohlen rot, aber vollständig mit grauer Asche bedeckt sein.
  2. Mais und Poblano direkt auf den Grill legen. Grillen Sie sie etwa 20 Minuten lang unter ständigem Wenden, bis sie verkohlt sind. Vom Grill nehmen. In einen Mixer den gerösteten Poblano, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Zucker, Kreuzkümmel, Knoblauch, Senf, Salz und Cayennepfeffer geben. Alles glatt rühren.
  3. Entfernen Sie die Maiskörner, indem Sie den Maiskolben aufrecht hinstellen und die Körner mit einem Kochmesser vorsichtig von oben nach unten abschneiden. Drehen Sie den Maiskolben, um sicherzustellen, dass alle Seiten des Maiskolbens abrasiert sind.
  4. Den Mais mit dem Poblano-Dressing vermischen. Den Salat mit gehackter Petersilie und frischem Cotija belegen.
  5. Dieses geworfene Elote kann bis zu 5 Stunden im Voraus zubereitet werden.

Aus ASADA: Die Kunst des mexikanischen Grillens © 2023 von Bricia Lopez. Auszug mit Genehmigung von Abrams Books. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

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