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Spatchcocked Truthahn mit Salbeibutter und Soße

  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 3 Std. 15 Min (inklusive Ruhezeit)
  • Aktiv: 45min
  • Ertrag: 10 bis 14 Portionen
  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 3 Std. 15 Min (inklusive Ruhezeit)
  • Aktiv: 45min
  • Ertrag: 10 bis 14 Portionen

Zutaten

Alle abwählen





Truthahn:

Ein 14-Pfund-Truthahn

Salbeibutter, Rezept folgt



Olivenöl



Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bratensoße:

5 Lorbeerblätter



4 Knoblauchzehen, zerdrückt



16. März Sternzeichen z

2 Granny-Smith-Äpfel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

2 Rippchen Sellerie, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten



1 große oder 2 kleine Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten



1 große Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

monatliches Liebeshoroskop Krebs

1 Zimtstange

1 Bund frischer Thymian



Koscheres Salz

4 Tassen Hühnerbrühe

2 Tassen Apfelwein

1/2 bis 3/4 Tasse Allzweckmehl

Salbeibutter:

2 Sticks (1 Tasse) Butter, weich

1/4 Tasse gehackter frischer Salbei

Salz und Pfeffer

Richtungen

  1. Für den Truthahn: Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
  2. Entfernen und reservieren Sie das Herz und die Innereien aus der Putenhöhle; Entfernen und entsorgen Sie die Leber. Drehen Sie den Truthahn um, sodass die Brust auf Ihrem Schneidebrett liegt. Schneiden Sie mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlang, um es zu entfernen. Trennen Sie die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Brustfleisch, während Sie sie festhalten. (Sie möchten eine Tasche für die Salbeibutter erstellen, ohne die Haut zu zerreißen.)
  3. Schieben Sie die Salbeibutter unter die Haut des Truthahns und achten Sie darauf, sie nicht zu durchstechen. Reiben Sie die Haut mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Beiseite legen.
  4. Für die Soße: Lorbeerblätter, Knoblauch, Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Zimtstange und Thymian in einen Bräter geben und mit Salz bestreuen. Fügen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe und 1 Tasse Apfelwein sowie das Herz, die Innereien und das Rückgrat des Truthahns hinzu.
  5. Braten Sie den Truthahn: Legen Sie einen Bratenrost auf das Gemüse und stellen Sie den Truthahn auf den Rost. 1 Stunde 15 Minuten braten. Zelten Sie den Truthahn mit Folie und rösten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Bein eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), 175 Grad F anzeigt. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.
  6. In der Zwischenzeit die Soße fertig stellen: Das gesamte Gemüse über eine Schüssel abseihen; entsorgen Sie das Gemüse. Fett aus dem Bratensaft abschöpfen und in die Bratpfanne geben; das ist das Fett für die Mehlschwitze.
  7. Stellen Sie die Bratpfanne auf 2 Brenner bei schwacher Hitze und schlagen Sie das Mehl ein. Kochen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht, 4 bis 5 Minuten. Rühren Sie langsam die restlichen 1 Tasse Apfelwein und 2 Tassen Hühnerbrühe sowie die abgesiebten Pfannensäfte aus der Schüssel ein. Kochen, bis die Mischung eingedickt ist und eine Soßenkonsistenz erreicht hat. Abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Servierkrug oder eine Schüssel gießen und mit dem Truthahn servieren.

Salbeibutter:

Ertrag: genug für 1 Truthahn
  1. Mischen Sie die Butter mit dem Salbei und etwas Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

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