Gegrillte Kalbskoteletts mit Rohsauce

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4 strauchreife Tomaten, in 8 Keile geschnitten, jeder Keil in 1/2 geschnitten

1/2 Tasse, 10 Blätter, frische Basilikumblätter, zerrissen

1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

3 Esslöffel Balsamico-Essig

1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

4 Kalbskoteletts mit Knochen, etwa 1 bis 1 1/2 Zoll dick

1 Pfund frischer Spinat, von dicken Stielen befreit und gewaschen

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1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, grob gehackt

In einer Schüssel Tomaten, Basilikum, Petersilie, rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und etwa 2 Esslöffel natives Olivenöl extra vermischen. Lassen Sie die Tomaten 10 Minuten ruhen, damit das Salz den Saft der Tomaten auslaugt.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra auf einen Teller träufeln. Koteletts auf Teller legen und mit einer Zange in nativem Olivenöl extra wenden und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Grillpfanne oder der Grill schreiend heiß ist, fügen Sie die Koteletts hinzu und garen Sie sie 5 Minuten lang auf der ersten Seite. Widerstehen Sie der Versuchung, die Koteletts hin und her zu bewegen, Sie wollen schöne Grillmarkierungen und eine gute Kruste darauf. Bevor Sie die Koteletts wenden, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder schieben Sie die Koteletts auf einem Außengrill etwas zur Seite, um mehr indirekte Hitze zu erhalten. Wenden und braten Sie sie auf der zweiten Seite für 7 bis 8 Minuten, entfernen Sie die Koteletts und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang mit einem Stück Aluminiumfolie bedeckt ruhen.
Sobald die Koteletts gekocht und ausgeruht sind, den Spinat und die Oliven zu den Tomaten geben und schwenken, um sie zu beschichten. Servieren Sie den Salat auf oder neben den Koteletts und löffeln Sie etwas Tomaten-Balsamico-Saft vom Boden der Salatschüssel, um jedes Kotelett zu bedecken.

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