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Garnelen-Kartoffel-Eintopf

  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 1 Std. 50 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 5 Minuten
  • Koch: 1 Std. 30 Min
  • Ertrag: 3 1/2 Liter, 8 Portionen
  • Stufe: Dazwischenliegend
  • Gesamt: 1 Std. 50 Min
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Inaktiv: 5 Minuten
  • Koch: 1 Std. 30 Min
  • Ertrag: 3 1/2 Liter, 8 Portionen

Zutaten

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2 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt, Garnelenschalen reserviert

2 Teelöffel Essenz, Rezept folgt



1 Tasse plus 1 Esslöffel Pflanzenöl



1 Lorbeerblatt

1 1/4 Tassen Allzweckmehl



1 große Zwiebel, fein gehackt



1 Esslöffel gehackter Knoblauch

2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter, plus 2 Esslöffel



3 große Backkartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten



1 1/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



2 Glieder (12 bis 16 Unzen) Andouille-Wurst, gewürfelt

1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln

1 lange rote Chilischote

Gekochter weißer Reis zum Servieren, optional

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (auch als Bayou Blast bezeichnet):

2 1/2 Esslöffel Paprika

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel Knoblauchpulver

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1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Zwiebelpulver

1 Esslöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel getrockneter Oregano

1 Esslöffel getrockneter Thymian

Richtungen

  1. Die Garnelen mit der Essenz würzen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  2. Einen großen Topf erhitzen und 1 Esslöffel Öl hineingeben. Wenn es heiß ist, die Garnelenschalen hinzufügen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie duften und rosa sind. 10 Tassen Wasser und Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie 30 Minuten lang, wobei Sie Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Durch ein feines Sieb passieren und Feststoffe verwerfen. Garnelenfond beiseite stellen.
  3. In einem Schmortopf oder Suppentopf mit schwerem Boden 1 Tasse Pflanzenöl erhitzen und, wenn es heiß ist, das Mehl einrühren. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich eine Mehlschwitze von der Farbe dunkler Erdnussbutter gebildet hat, etwa 7 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4 bis 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Den Knoblauch und 2 Esslöffel Petersilie hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die Kartoffeln, 8 Tassen der reservierten Garnelenbrühe, Salz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie 30 bis 40 Minuten lang, bis die Kartoffeln sehr weich und die Sauce eingedickt ist. Die Andouille-Wurst dazugeben und teilweise garen. Lassen Sie etwas Fett ab und fügen Sie Garnelen, die restlichen 2 Esslöffel Petersilie, Frühlingszwiebeln und rote Chilischote hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort über heißem weißem Reis in flachen Schalen servieren.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (auch als Bayou Blast bezeichnet):

Ertrag: 2/3 Tasse
  1. Alle Zutaten gründlich vermengen.
  2. Rezept aus 'New New Orleans Cooking' von Emeril Lagasse und Jessie Tirsch, herausgegeben von William Morrow, 1993.

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