Für einen Omega-3-Fix probieren Sie Lachs mit Bok Choi und in Ingwer pochierten Aprikosen 

Ich verwende den Begriff „Choy“ oder „Choi“ als Sammelbegriff für die Familie der Choi, Chinakohl aus der Familie der Kohlgewächse. Zu dieser Gruppe gehören Bok Choi, Tatsoi, Pak Choi und Choy Sum. Bei allen handelt es sich um Kohlarten, die keine Köpfe bilden und breite Blätter haben.

Als kühles Wetter liebende Kohlarten tauchen sie im Frühling und Herbst auf Bauernmärkten auf. Sollten Sie sie nicht finden, können Sie sie durch andere Kohlsorten wie Chinakohl oder Wirsing ersetzen. Waschen Sie es sorgfältig und achten Sie dabei besonders auf den Schmutz, der sich am Stielansatz ansammeln kann.

Zutaten

• 2 Tassen [480 ml] trockener Weißwein
• 1 Orange (ca. 90 ml), Schale und Saft
• 1 Zitrone (ca. 45 ml), Schale und Saft
• 5 cm Ingwer, geschält
• 2 ganze Sternanis-Schoten
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 910 g Aprikosen, halbiert und entkernt
• ¼ Tasse [60 ml] neutrales Öl
• 2 EL Chiliflocken
• 4 Lachsfilets (je ca. 120 g), ohne Haut
• Salz
• 4 bis 6 Baby-Pak Choi (ca. 680 g)

Wegbeschreibung

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Wein, Orangenschale und -saft, Zitronenschale und -saft, Ingwer, Sternanis und Kardamom zum Kochen bringen. Die Aprikosen dazugeben und ca. 4 Minuten pochieren, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen.
2. In einer kleinen Bratpfanne das neutrale Öl bei starker Hitze etwa 30 Sekunden lang erhitzen. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen.
3. In einem großen Topf mit Dampfgareinsatz 7½ cm Wasser schnell zum Kochen bringen. Den Lachs rundum mit Salz würzen. Vorsichtig in den Dampfkorb geben. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Den Pak Choi dazugeben und weitere 4 Minuten dünsten.
4. Zum Servieren ein Fischfilet auf einem Teller neben ein paar Pak Choi legen. Mit ein paar pochierten Aprikosenhälften belegen und alles mit Chiliöl beträufeln.

Auszug aus Fruchtfleisch: Ein praktischer Leitfaden zum Kochen mit Obst von Abra Berens © 2023. Veröffentlicht von Chronicle Books. Fotos © EE Berger.