Essenskampf: Agave vs. Honig

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Andrij Titow

Das wird unser bisher härtester Essenskampf! Zwei natürliche Süßstoffe gegeneinander ausgespielt – das ist eine sehr schwierige Entscheidung.

Agave

Der meiste Agavennektar wird aus der blauen Agavenpflanze hergestellt, die in Wüstenregionen wie den hügeligen Gebieten in Mexiko angebaut wird. Der Sirup wird aus dem Honigwasser im Kern der Pflanze extrahiert, gefiltert, erhitzt und dann verarbeitet, um ihn zu dickerem Nektar zu machen, den Sie im Laden sehen. Das macht Agave zu einem guten Süßungsmittel für Veganer (die keinen Honig essen).

Agavennektar hat eine dunkle Bernsteinfarbe, hat aber einen neutraleren Geschmack als Honig. Ein Esslöffel des Süßungsmittels hat etwa 60 Kalorien im Vergleich zu etwa 45 und 60 in der gleichen Menge Kristallzucker bzw. Honig. Es ist 1 ½ Mal süßer als Zucker und Sie können daher weniger davon verwenden. Agave löst sich leicht in kalten Flüssigkeiten wie Smoothies und Eistee auf und kann als Ersatz für Kristallzucker in Backwaren verwendet werden (siehe Anleitung unten). Viele Lebensmittelhersteller verwenden Agavennektar wegen seines leichten Geschmacks und der überbewerteten ernährungsphysiologischen Vorteile auch in Produkten wie Energy-Drinks und Riegeln.

Um Zucker in Ihren gebackenen Leckereien durch Agave zu ersetzen, gehen Sie wie folgt vor:

• Ersetzen Sie 1 Tasse Zucker durch 2/3 Tasse Agave
• Flüssigkeiten im Rezept um ¼ reduzieren
• Reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad F, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden
• Erhöhen Sie die Backzeit alle 15 Minuten Backzeit um eine Minute

Agave enthält je nach Verarbeitung zwischen 55 % und 90 % eines Zuckers namens Fruktose, der auch in Früchten vorkommt. Der Rest des Zuckers im Bereich von 10 % bis 45 % Zucker stammt aus Glukose. Dies ist ähnlich wie die Menge an Fructose darin Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Die Medien haben die Agave wegen ihres niedrigen glykämischen Index (GI von 17) im Vergleich zu normalem Zucker (GI von 68) oder sogar Honig (GI zwischen 60-74, je nach Sorte) hochgespielt. Dieser niedrige glykämische Index hat die Agave zu einem Favoriten vieler Diabetiker gemacht. Allerdings laut American Diabetes Association Agave sollte wie jeder Süßstoff (wie Zucker, Maissirup oder Honig) behandelt und in begrenzten Mengen konsumiert werden.

9. April Zeichen

Der Grund für den niedrigeren glykämischen Index ist auf den hohen Anteil an Fruktose zurückzuführen. Jedoch, Studien haben gezeigt dass hohe Mengen an Fruktose mit Diabetes, Fettleibigkeit und Fettleber in Verbindung gebracht wurden und eine Rolle bei Gedächtnisverlust spielen können.

Ernährungsphysiologisch enthält Agave kleine Mengen an Kalium, Kalzium und Magnesium. Die Mengen tragen jedoch nicht wesentlich zu Ihrer Gesamternährung bei.

Schatz

Ein Esslöffel von Honig hat etwa 64 Kalorien. Der Geschmack von Honig hängt davon ab, wo die Biene ihren Nektar gesammelt hat. Je dunkler die Farbe, desto kräftiger der Geschmack und desto mehr Antioxidantien sind vorhanden. Sie können auch eine Vielzahl von Mineralien wie z Eisen , Kupfer, Niacin , Riboflavin , Kalium und Zink .

Honig ist etwa 25-50 % süßer als Zucker, sodass Sie nicht so viel davon benötigen, wenn Sie ihn in einem Rezept verwenden. Wenn Sie Kristallzucker ersetzen, verwenden Sie helleren (und milderen) Honig, damit er Ihr Rezept nicht überwältigt.

Verwenden Sie beim Backen die folgenden Richtlinien, um Kristallzucker durch Honig zu ersetzen:

• Verwenden Sie ½ Tasse Honig pro Tasse Zucker
• Reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad F, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden
• Wenn Sie mehr als 1 Tasse Honig verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept um ¼ und fügen Sie ½ Teelöffel Backpulver hinzu

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Es besteht auch die Überzeugung, dass der Verzehr von lokalem Honig helfen kann, saisonale Allergien zu lindern. Die Theorie beruht auf der Tatsache, dass Bienen lokale Pollensporen sammeln, und wenn wir etwa einen Esslöffel pro Tag konsumieren, könnte dies dazu beitragen, unsere Immunität durch allmähliche Exposition aufzubauen. Ein Artikel, der 2011 in der New York Times veröffentlicht wurde, diskutierte eine aktuelle Studie, die an der New York Times durchgeführt wurde Gesundheitszentrum der Universität von Connecticut . Die Ergebnisse zeigten, dass lokaler Honig keine solchen Vorteile hatte.

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Babys unter einem Jahr sollten keinen Honig essen, da er Botulismussporen enthält, mit denen ihr unterentwickeltes Immunsystem nicht umgehen kann.

Gewinner der gesunden Ernährung: Dieser Essenskampfsieger ist Honig. Agave ist etwas verarbeiteter und wurde von den Medien überbewertet und zu einem Super-Süßungsmittel aufgebaut – aber es ist genau wie alle anderen und sollte in Maßen verwendet werden.

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