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Ein RD-Rezept für gesunden Gravlax (gepökelter Lachs)

Gravlax Bild von Christine Han / Christine Han1. Februar 2023Unsere Redakteure haben die auf dieser Seite aufgeführten Produkte unabhängig ausgewählt. Wenn Sie etwas kaufen, das in diesem Artikel erwähnt wird, können wir eine kleine Provision verdienen .

Das erste Mal, als ich Gravlax, eine Art Räucherlachs, zubereitete, war mit einer meiner engsten Freundinnen, Marsa, die eine ziemlich gute Köchin ist. Sie erzählte davon, wie sie in einem finnisch-österreichischen Elternhaus aufgewachsen ist, in dem Gerichte wie Gravelx und Senf immer von Grund auf neu zubereitet wurden. Das Kochen zu Hause war ein Grundnahrungsmittel in ihrer Familie. Dieses Gericht ist überraschend einfach und sehr aromatisch. Wenn Sie eine harte Pökelung bevorzugen, können Sie den Fisch 24 bis 30 Stunden ziehen lassen.





Ich habe dieses Rezept kürzlich für den Brunch am zweiten Weihnachtsfeiertag erneut besucht und geheilt der Lachs für 24 Stunden und die Textur war perfekt. Spielen Sie mit dem Timing, um die Lockerheit auf Ihre bevorzugte Konsistenz zu bringen.

Gravlax (gepökelter Lachs)

(Skandinavien)



Serviert 14



Zutaten:

  • 2½ Tassen Kokosblütenzucker
  • 3¾ Tassen koscheres Salz
  • ⅓ Tasse getrockneter Fenchel
  • ¼ Tasse ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 (4- bis 5-Pfund) Lachsfilet
  • 2 Bund frischer Dill
  • 2 Bund frischer Estragon
  • Frische Schalen von 1 Zitrone

Inhaltsstoff-Highlights

Lachs ist eine ausgezeichnete Quelle für die Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, die die Gesundheit der Blutgefäße unterstützen und systemische Entzündungen reduzieren. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine , die für das zentrale Nervensystem wichtig sind.

Estragon hilft dem Körper regelmäßig in großen Mengen Insulin sensibilisieren , insbesondere für Menschen mit eingeschränkter Glukosetoleranz. Es hilft auch, HDL-C, die kardioprotektive Form von Cholesterin, zu erhöhen.

Methode:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz, Fenchel und Pfefferkörner mischen. Streuen Sie etwa ein Drittel der Mischung auf den Boden einer mit Pergament ausgelegten Backform.
  2. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Mischung legen. Mit Dill, Estragon und Zitronenschalen garnieren.
  3. Wickeln Sie den Lachs fest in Pergamentpapier ein, decken Sie die Form ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Überprüfen Sie den Lachs auf halber Strecke und lassen Sie eventuell angesammelte Flüssigkeit ab und entfernen Sie sie.
  4. Zum Servieren den Graved Lax mit einem sehr scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei darauf achten, die Haut nicht zu verletzen.
  5. Bedecken Sie einen beliebigen Teil des restlichen Graved Lax mit der überschüssigen Haut und lagern Sie ihn bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rezept von VON UNSEREN WURZELN ESSEN . Copyright © 2023 Maya Feller. Fotografie Copyright © 2023 von Christine Han. Herausgegeben von goop Press/Rodale Books, einem Imprint von Penguin Random House, LLC. Nachdruck mit Genehmigung.

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