Dieses würzige, mit Produkten gefüllte Patty ist nicht der Veggie-Burger Ihrer Mutter 

Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass das grobe Zerkleinern von robustem Gemüse wie Karotten das Geheimnis für die Zubereitung eines Veggie-Burgers mit Schwerpunkt auf Gemüse ist – es bewahrt mehr von der Textur eines Gemüses als beispielsweise das Rösten und Pürieren, und darüber hinaus ergibt es einen interessanten Geschmack dem fertigen Burger eine abwechslungsreiche Textur verleihen.

Erdnussbutter  und ein paar duftende Aromastoffe verstärken und verstärken das Karotte , was dies zu einem weiteren dieser Veggie-Burger macht, bei denen sich alles um das Gemüse dreht. Eine natürliche Erdnussbutter liefert einen reinen Erdnussgeschmack, wohingegen eine verarbeitete Butter mit Zuckerzusatz eher zu süßlich schmeckt.

Ich liebe diese gepaart mit einem pikanten Krautsalat oder ähnlichem zerkleinerter Kohl das wird mit etwas Salz und Limettensaft vermengt.

Würzige Erdnuss-Karotten-Burger

Zutaten

Ergibt vier 15 cm große Burger

was bedeutet 1313

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
• 1 Serrano-Chilischote, fein gehackt (und entkernt, falls gewünscht)
• 4 Tassen (360 g) geriebene Karotten (ca. 8 mittelgroße Karotten)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ¾ Teelöffel gemahlener Kurkuma
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Ei
• 2 Esslöffel natürliche Erdnussbutter
• Schale von 1 Limette und Saft von ½ 
• ¼ Tasse (15 g) grob gehackter Koriander
• ½ Tasse (30 g) Panko oder grobe Semmelbrösel

Wegbeschreibung

• 1 Esslöffel Öl in einer großen Schmorpfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang um, bis es duftet. Karotten, Salz, Koriander, Kurkuma und Zimt unterrühren. Abdecken und 6 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Karotten weich, aber nicht matschig sind.
• In einer Rührschüssel Ei, Erdnussbutter sowie Limettenschale und -saft verquirlen. Die Karottenmischung und den Koriander unterrühren. Panko unterheben. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Panko einen Teil der Feuchtigkeit aufnimmt. Gewürze anpassen. Zu vier Pastetchen formen, jeweils etwa 1/3 Tasse (60 g).
• Zum Kochen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann das restliche Öl hinzufügen. Fügen Sie so viele Burger hinzu, wie bequem hineinpassen, ohne dass die Pfanne zu voll wird (normalerweise passen 3 Burger in eine 10-Zoll-/25-cm-Pfanne) und kochen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie auf dem Boden gebräunt und knusprig sind. Drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang Andere Seite. Die Burger werden beim Garen etwas fester und noch mehr, wenn sie vom Herd genommen werden und etwas abgekühlt sind. Warm servieren.

Rezept von V eggie Burgers Every Which Way, Zweite Ausgabe: Frische, geschmackvolle und gesunde Burger auf pflanzlicher Basis —Plus Toppings, Beilagen, Brötchen und mehr© Lukas Volger, 2010, 2023. Nachdruck mit Genehmigung des Herausgebers The Experiment. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden.theexperimentpublishing.com