Dieses Frühstück könnte nicht einfacher zuzubereiten sein und ist vollgepackt mit Proteinen

Diese flauschigen Mini-Frittatas oder Eiermuffins sind mit einer einfachen Kombination aus Ingwer, grünem Chili und gewürzt Kurkuma um die allgegenwärtigen Kaffee-Ketten-Ei-Häppchen noch besser zu machen. Sie sind großartig für Essenszubereitung , bereiten Sie ein schnelles, aber sättigendes Frühstück oder einen Snack für unterwegs zu und erreichen Sie ungefähr 25 Kalorien pro Bissen. Sie können die Beläge nach Belieben mischen – fühlen Sie sich frei, Spinat, geröstete rote Paprika, Ziegenkäse oder jedes andere Gemüse oder jeden Käse zu verwenden, den Sie mögen.

Masala-Ei-Häppchen

Zutaten

• 4 Eier
• ½ Tasse vollfetter Hüttenkäse
• ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse
• ½ Tasse gewürfelte rote Paprika/Paprika
• 2 Esslöffel gewürfelte Zwiebel
• 2 Esslöffel gehackter Koriander/frischer Koriander
• 1 indische grüne Chili, Jalapeño-Pfeffer oder Thai-Chile, gehackt
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• ¼ Teelöffel Salz

Methode:

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Fetten Sie eine 24-Tassen-Mini-Muffinform leicht mit Antihaftspray ein. (Wenn Sie eine normale Muffinform verwenden, verlängern Sie die Backzeit in Schritt 5 um 5 Minuten.)
2. Kombinieren Sie die Eier, den Hüttenkäse und den Cheddar-Käse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und mixen Sie alles glatt. Die Mischung hat die Konsistenz von Sahne/Doppelrahm.
3. Geben Sie alle anderen Zutaten in den Mixer und mixen Sie sie ein paar Mal, bis sie gleichmäßig verteilt sind (wir wollen die Toppings nicht glatt pürieren; verteilen Sie sie einfach gleichmäßig in der Mischung).
4. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Mini-Muffinform und füllen Sie jede Muffinform nicht mehr als zwei Drittel voll.
5. 15 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun sind. In der Pfanne abkühlen lassen (sie werden etwas entleert). Aus der Pfanne nehmen und servieren.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. 20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen. Sie sind auch gefriergeeignet – Wickeln Sie sie einfach einzeln in Plastikfolie ein, damit sie nicht zusammenkleben und bis zu 1 Monat einfrieren.

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Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Der vegetarische Reset von Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, Januar 2023. Fotos von Alexandra Shytsman.