Dieser nahrhafte Spin-on-Avocado-Toast ist vollgepackt mit so viel Geschmack

Wer braucht schon teure Avocado, wenn ein frischer Erbsenaufstrich auf dich wartet?

Im Frühling kann ich meine Hände nicht schnell genug in die Erde stecken, um Frühlingserbsen und Radieschen zu pflanzen. Sie wachsen schön (und schnell) in der kühlen Frühlingsluft und sind essfertig, wenn die ersten Spargelstangen aus dem Boden lugen. Wenn Sie keinen Spargel anbauen und in einem Klima leben, das dafür geeignet ist, kann ich es nur empfehlen Reservieren Sie ein Grundstück Ihres Gartens dafür. Sie pflanzen es einmal und es gibt jahrelang nach. Stellen Sie nur sicher, dass der Bereich sehr gut gejätet ist. Spargel hasst Konkurrenz.

Im ersten Jahr ist es am besten, den Spargel auswachsen und zu seiner schönen, schilfigen Reife blühen zu lassen, ohne ihn zu ernten. Dies sichert eine reiche Ernte in den kommenden Jahren. Es ist ein kleiner Preis für ein Gemüse, das jedes Jahr ohne viel Arbeit Ihrerseits wächst (Jäten beiseite). Sobald die Speere 5 bis 6 Zoll hoch sind, schneiden Sie sie mit einem scharfen Futtermesser ab und essen Sie sie sofort. Dies ist, wenn die Speere ihre ultimative Süße und Schmackhaftigkeit erreichen.

Wenn Sie Spargel noch nie direkt aus dem Garten gekostet haben, haben Sie wirklich keinen Spargel gekostet!

Geschnetzeltes Spargeltoast mit Frühlingserbsenaufstrich & Radieschen

Serviert 4

Frischer Erbsenaufstrich:

• ¾ Tasse Wasser
• 3 Tassen frische Frühlingserbsen (Sie können gefrorene verwenden)
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• ¼ Tasse geröstete Pinienkerne
• 1 Tasse fein geriebener gealterter Vermont Cheddar
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Spargel:

• 12 Stangen Spargel (ca. 1 Pfund)

Beenden:

• 4 Scheiben Vermont-Sauerteig, leicht geröstet
• 2 Radieschen, fein in Ringe geschnitten
• 2 Unzen Ziegenkäse mit Kräutern (ich verwende Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 Esslöffel Olivenöl

Methode:

1. Das Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang (2 Minuten, wenn Sie gefrorene verwenden). Sofort abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben; die Kochflüssigkeit für das Püree aufheben. Fügen Sie die Zitronenschale und den Saft hinzu und pulsieren Sie, fügen Sie bei Bedarf jeweils einen Esslöffel der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzu, um ein streichfähiges Püree zu erhalten. Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und pulsieren Sie ein paar Mal, um sie zu kombinieren, und fügen Sie dann den Käse und das Olivenöl hinzu. Nur zum Kombinieren pulsieren und mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, um eine streichfähige Paste herzustellen. Mit Salz abschmecken.
2. Machen Sie den Spargel. Einen großen Suppentopf mit Wasser füllen und großzügig salzen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Eine große Schüssel mit Eis füllen und beiseite stellen. Spargel mit einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen auf einmal in das siedende Wasser geben und 30 Sekunden blanchieren. Die Spargelstreifen abtropfen lassen und sofort in Eiswasser geben, um sie abzukühlen und das Kochen zu stoppen.
3. Zum Schluss jeden Toast mit etwa ¼ Tasse Erbsenaufstrich bestreichen. Die blanchierten Spargelstreifen auf die Toasts verteilen und die Toasts mit Radieschenscheiben bestreuen. Mit einer Prise Salz und etwas zerbröckeltem Ziegenkäse abschließen und mit Olivenöl beträufeln.

Auszug aus MY VERMONT TABLE: Rezepte für alle (sechs) Jahreszeiten von Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Verwendet mit Genehmigung des Herausgebers Countryman Press. Alle Rechte vorbehalten.