Dieser festliche Pilz-„Pot Roast“ ist ein echter Thanksgiving-Hingucker

Schmorbraten ist eines der Wohlfühlgerichte, mit denen ich aufgewachsen bin. Seitdem ich auf Fleisch verzichte, vermisse ich es und es ist fast unmöglich, eines zu finden pflanzlich Version auf Speisekarten oder in Lebensmittelgeschäften. Deshalb habe ich beschlossen, eine vegane Alternative zu finden, um mein Verlangen zu stillen. Und da Thanksgiving bald bevorsteht, wäre es eine tolle Ergänzung für jeden Tisch mit Pflanzenfressern und Allesfressern gleichermaßen.

Um die fleischige Qualität eines Bratens hervorzurufen, werden in diesem Rezept Trompetenpilze verwendet, deren Stiele genauso zerkleinert werden wie zerkleinertes Rindfleisch. Ich habe mich für die Verwendung entschieden Maitake-Pilze auch wegen ihres reichhaltigen und tiefen Geschmacks.

30. Januar Sternzeichenkompatibilität

Ich habe Kartoffeln in diesem Rezept weggelassen, in der Hoffnung, dass es zusammen mit einer riesigen Schüssel serviert wird Kartoffelpüree ! Wenn Sie das nicht vorhaben, können Sie beim Hinzufügen der Gemüsebrühe gerne ein paar Jungfische, Babykartoffeln oder geschälte, gewürfelte Rotkohl dazugeben. Auch Rüben oder Lauch wären tolle Ergänzungen. Genießen!

Veganer Pilzbraten

Für 6 Personen

17. Mai Zeichen

Zutaten:

• 24 Unzen Trompetenpilze (die ich immer gerne verwende Hokto Kinoko Markenpilze, weil sie immer frisch sind; Sie finden sie unter anderem auf dem Whole Foods and Sprouts Market.)
• 7 Unzen Hokto-Miatake-Pilze
• 2 Karotten, gehackt
• 1 weiße oder gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse Rotwein
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Beginnen Sie mit dem Sammeln Ihrer Inszenierung: Wiegen Sie Ihre Pilze, hacken Sie Ihr Gemüse, mischen Sie Salz und Pfeffer und bewahren Sie sie neben Ihrem Topf auf. Binden Sie die Kräuter zu einer Tasche zusammen. Die restlichen Zutaten abmessen.
2. Pilze zerlegen: Von den Trompetenpilzen den Hut abschneiden. Entfernen Sie eine dünne Scheibe vom Boden des Trompetenpilzes und werfen Sie sie weg oder verwenden Sie sie für die Zubereitung eine Gemüsebrühe . Mit einer Gabel den Stiel des Trompetenpilzes von oben nach unten zerteilen. Sie sollten nach dem Zerkleinern leicht auseinanderbrechen. Schneiden Sie die Unterseite des Maitake etwa ¼ bis ½ Zoll ab. Brechen Sie die Pilze mit den Händen auseinander und behalten Sie dabei ihre natürliche Form.
3. Als nächstes kochen Sie Ihre Pilze (getrennt, da sie alle etwas anders kochen). Achten Sie darauf, in mehreren Portionen zu arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Denken Sie daran, dass dies Ihre einzige Gelegenheit ist, sie zu bräunen und zu würzen. Stellen Sie daher sicher, dass sie gründlich durchgegart und gut gewürzt sind.
4. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Trompetenkappen hinzu. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Kappen ihre Flüssigkeit abgeben und bräunen. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie auf der anderen Seite bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen
5. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Maitake-Pilze dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig schwenken, sodass das Öl sie bedeckt, dann heraushängen lassen und bräunen lassen. Versuchen Sie, sie nicht zu sehr zu stören. Sobald eine Seite braun ist, vorsichtig umrühren und noch einmal bräunen lassen. Entfernen und mit den Kappen verschließen.
6. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die zerkleinerten Trompetenstiele dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Diese geben mehr Wasser ab als die anderen und brauchen am längsten zum Kochen. Lassen Sie sie abhängen und ihr Wasser ablassen. Rühren Sie ein paar Mal vorsichtig um, aber spielen Sie nicht zu viel damit herum. Ich bevorzuge es, wenn sie sehr braun sind, damit sie weniger zäh sind. Probieren Sie, ob sie Ihren Wünschen entsprechen, nehmen Sie sie dann heraus und geben Sie sie zu den anderen Pilzen.
7. Im gleichen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzufügen. Kochen Sie, bis die Zwiebel glasig ist, und fügen Sie dann den Knoblauch hinzu. Kochen Sie dieses Gemüse mindestens 10 Minuten lang, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen und Ihrem Topf etwas Süße verleihen.
8. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und erhitzen Sie es.
9. Mittlerweile hat Ihr Topf wahrscheinlich einige leckere braune Stücke angesammelt. Gießen Sie den Rotwein hinein und löschen Sie damit den Topf ab. Kratzen Sie dabei alle Reste mit dem Löffel ab. Lassen Sie den Alkohol auskochen.
10. Erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie die Gemüsebrühe und Ihren Kräuterbeutel hinzu. Abdecken und 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Entsorgen Sie den Kräuterbeutel.
11. Entfernen Sie die Hälfte des Gemüse- und Brüheinhalts und pürieren Sie es im Mixer. Zurück in den Topf geben.
12. Fügen Sie Ihre gekochten Pilze hinzu und lassen Sie es auf niedriger Stufe köcheln.
13. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffel Mehl. Zum Kombinieren verquirlen. In den Topf geben und zum Kochen bringen. Dadurch sollte es etwas dicker werden und ihm ein schönes glänzendes Aussehen verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt können Sie Ihren Braten servieren! Sofort essen oder 10 Minuten bei 350 °C im Ofen aufwärmen. Im Kühlschrank bleibt es vier Tage haltbar.