Die 5 besten Messerblock-Sets, ausgewählt von Food Network Kitchen

Dies sind die Messersets, die den Schnitt für Hobbyköche machen.

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Amazonas

Von Sharon Franke für Food Network Kitchen

Unsere Top-Messerset-Picks:

• Insgesamt am besten: Wüsthof Classic 9-teiliges Blockset
• Bester Wert: Zyliss Control 16-teiliges Messerset aus geschmiedetem Edelstahl
• Das Beste für den pflegeleichten Koch: Henckels Classic 15-teiliges Selbstschärfblock-Set
• Bestes asiatisches Messerset: Shun Classic 5-teiliges Starterblock-Set
• Die Wahl des Profis: Victorinox Besteckblock mit 8 Fibrox-Teilen

Nichts ist für einen Koch wichtiger als ein gutes Messerset. Egal, ob Sie das Abendessen vorbereiten, einen Snack zu sich nehmen oder einen Braten tranchieren, Sie benötigen ein scharfes Werkzeug, um die Arbeit schnell und sauber zu erledigen. Wenn Sie einkaufen gehen, werden Sie mit einer Vielzahl von Messerstilen und einer großen Preisspanne konfrontiert. Um Ihnen dabei zu helfen, die Auswahl zu treffen und die für Sie beste zu finden, erklären wir die Unterschiede und worauf Sie achten sollten, und geben Messerempfehlungen für alle Arten von Köchen mit allen Arten von Budgets.

Worauf Sie in einem Set achten sollten

Suchen Sie nach einem Set, das die drei wesentlichen Bestandteile enthält: ein Kochmesser, ein Allzweckmesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Ein Kochmesser ist das Arbeitstier, das Sie zum Hacken von Zwiebeln und Sellerie, zum Schneiden von Tomaten oder Auberginen und zum Hacken von Knoblauch und Petersilie verwenden. Je kurviger seine Klinge ist, desto besser kann sie für Aufgaben wie das Hacken von Kräutern hin und her schaukeln. Früher galten Schälmesser als Must-Haves, heute empfehlen wir ein etwas längeres Messer, das Allzweckmesser genannt wird, das neben dem Schälen eines Apfels auch zum Schneiden kleiner Käseblöcke oder zum Zerteilen einer Orange verwendet werden kann. Alle guten Sets enthalten ein langes Brotmesser mit Wellenschliff. Ein langes, dünnes Schneide- oder Tranchiermesser ist ein weiteres gutes Werkzeug, das Sie in Ihrer Küche haben sollten, und wir mögen Sets, die eines enthalten.

Viele Sets werden kommen und viele andere Teile, die den Preis erhöhen. Zahlen Sie nicht mehr für zusätzliche Tools, es sei denn, Sie wissen, dass Sie sie verwenden werden. Wenn Sie beispielsweise bereits ein Set Steakmesser haben, das Sie lieben, brauchen Sie in einem Messerset nicht mehr. Denken Sie daran, dass der Block selbst als eines der Teile betrachtet wird. Es ist ein nützliches Werkzeug, um Ihre Messer dort aufzubewahren, wo sie leicht zugänglich sind, ihre Klingen nicht eingekerbt oder beschädigt werden und Sie sich nicht versehentlich schneiden können. Ein Block nimmt jedoch Platz auf Ihrer Arbeitsplatte ein, also versuchen Sie, einen zu wählen, der Ihren Bedürfnissen und Ihrem Platz entspricht.

Wie wir ausgewählt haben

Bei der Auswahl unserer besten Messersets haben wir uns auf unsere jahrelange Erfahrung beim Testen von Messern verlassen und sie sowohl in der Testküche als auch in unseren eigenen vier Wänden für eine Vielzahl von Aufgaben eingesetzt, vom Gemüsewürfeln über das Zerkleinern von Hühnern bis hin zum Tranchieren von Braten. Wir haben Bewertungsseiten durchforstet, um zu sehen, welche Empfehlungen von anderen Quellen gegeben wurden, und auch über Benutzerkommentare gebrütet, um herauszufinden, was Hausköche zu sagen haben.

Wir haben nicht nur darüber nachgedacht, wie angenehm sich die Messer in der Hand anfühlen und wie gut sie schneiden, sondern auch darüber nachgedacht, welche Teile im Set enthalten sind. Unsere Picks enthalten eine Auswahl an Messern, von denen wir glauben, dass Sie sie beim täglichen Kochen oft verwenden werden.

Insgesamt am besten: Wüsthof Classic Neunteiliges Blockset

Inbegriffen: 8' Köche, 6' Utility, 8' Brot, 8' Tranchier- und 3' und 3,5' Schälmesser, Küchenschere, Honstahl, Block

Wir denken, dass diese klassischen Messer nahezu perfekt und ihr Geld wert sind. Geschmiedet und voller Erl liegen sie gut in der Hand, sind gut zu kontrollieren und weder zu schwer noch zu leicht. Das Kochmesser, von Wüsthof „Kochmesser“ genannt, hat eine abgerundete Klinge, die gleitet, wenn Sie es anheben, um eine Karotte oder Zwiebel zu schneiden, und die hin und her geschaukelt werden kann, wenn Sie einen Haufen Petersilie zerkleinern Konfetti. Direkt nach dem Auspacken ist es scharf genug, um reife Tomaten zu schneiden, ohne zu zerquetschen. Es hat aber auch das Gewicht, ein ganzes Huhn in Viertel zu schneiden.

Die Messergriffe sind aus Kunststoff, sodass sie sich nie verziehen oder splittern und sich immer glatt anfühlen. Im Block finden Sie ein tolles Sortiment mit allen Must-Haves sowie einer Schere und einem Wetzstahl. Wenn Sie Ihre Messer im richtigen und gleichmäßigen Winkel über den Stahl führen, können Sie damit die Klingen „einstellen“, aber schließlich müssen Sie sie nachschärfen.

Nummer 633

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis: Zyliss Control 16-teiliges Messerset aus geschmiedetem Edelstahl

Inbegriffen: 8' Chef's, 5' Santoku, 5,5' Utility, 8' Brot, 8' Carving, 3,5 und 4,5 Paring, 4,5' gezackte Paring und sechs Steakmesser, Schere, Block

Dieses Set bietet Ihnen eine riesige Auswahl an geschmiedeten Messern zu einem unglaublichen Preis. Zusätzlich zu allen Grundlagen erhalten Sie ein kleines Santoku, sodass Sie diese Form beim Schneiden von Gemüse wie Zwiebeln oder Kartoffeln testen können. Es enthält auch einen kleinen gezackten Gemüseschäler, der sich hervorragend für Tomaten eignet, ein komplettes Set Steakmesser und eine Schere.

Bei der Entwicklung dieses Sets stand die Benutzerfreundlichkeit im Vordergrund. Unabhängig davon, wie Sie ein Messer halten, werden Sie feststellen, dass diese ergonomisch zu verwenden sind. Die Griffe bieten einen rutschfesten Halt; Wenn Sie es vorziehen, den Griff an der Rückseite der Klinge einzuklemmen (eine Technik, die von Profis bevorzugt wird), werden Sie feststellen, dass die Klingen abgerundet und bequem sind, wo Sie Ihre Finger platzieren. Zyliss ist eine der wenigen Marken, die eine Spülmaschinenreinigung empfiehlt. Alle Schlitze im Block haben die gleiche Größe, sodass Sie nicht darüber nachdenken müssen, wo jedes Messer hingehört, und die Schlitze haben herausnehmbare Einsätze, die Sie herausnehmen und waschen können.

7. Juli Sternzeichen

Das Beste für den pflegeleichten Koch: Henckels Classic 15-teiliges Selbstschärfblock-Set

Inbegriffen: 8' Chef's, 7' Santoku, 5,5' Prep, 4' Paring, 5' Serrated Utility und acht 4,5' Steakmesser, Küchenschere, Block

Wie bereits erwähnt, ist das beste Messer ein scharfes Messer. In dem mit diesem Set gelieferten Block verfügt jeder der feinkantigen Messerschlitze über einen Mechanismus, der die Klinge jedes Mal schärft, wenn Sie das Messer herausziehen und in seinen Schlitz zurückführen. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, einen Stahl herauszuziehen oder die Klinge im richtigen Winkel zu halten, um die Schärfe zu erhalten, und da Sie sie regelmäßig schärfen, können Sie möglicherweise länger dauern, bis Sie eine ganz neue Schneide anbringen müssen deine Messer.

Diese geschmiedeten, gut ausbalancierten Messer sind nicht so schwer wie die von Wüsthof, was sie für manche Köche angenehmer macht. Das geringe Gewicht ist nur dann ein kleiner Nachteil, wenn es darum geht, einen Eichelkürbis oder ein Hähnchenschenkel zu durchhacken.

Jedes der Messer hat seinen eigenen gekennzeichneten Schlitz. Die Schlitze sind beschriftet, um sicherzustellen, dass Sie jedes Stück in den richtigen einlegen. In diesem Set erhalten Sie eine große Auswahl an Werkzeugen, darunter ein Santoku, einen gezackten Tomatenschneider und acht Steakmesser. Beachten Sie jedoch, dass es kein Tranchiermesser gibt. Wenn Sie also viele Braten zubereiten, können Sie entweder das Allzweck-Kochmesser verwenden oder in ein zusätzliches Werkzeug investieren.

Bestes asiatisches Messerset: Shun Classic 5-teiliges Starterblock-Set

Inbegriffen: 8-Fuß-Kochmesser, 6-Fuß-Hilfsmesser und 3,5-Fuß-Schälmesser, Honstahl, Block

Dieses Shun-Set bietet Ihnen das Beste an asiatischen Messern. Sie werden in Japan von Hand gefertigt und aus Damaststahl geschmiedet, der durch das Zusammenschweißen verschiedener Legierungen und das Falten in Schichten entsteht. Der Prozess hinterlässt ein schönes Wirbelmuster auf den Klingen und verleiht ihnen Haltbarkeit und hält sie scharf. Sie werden feststellen, dass die Klingen hochglanzpoliert und super glatt sind und Karotten und Kartoffeln von den Klingen abfallen, anstatt an ihnen zu haften.

Ihre Konstruktion macht diese Messer auch teuer, weshalb Sie ein hochkarätiges Set erhalten. Mit ihren dünnen, leichten, gleitenden Klingen können Sie sie problemlos zum Tranchieren oder Filetieren eines Fisches verwenden, aber Sie werden wahrscheinlich nicht mit einer dieser Schönheiten ein knuspriges Sauerteigbrot angehen oder eine Lammkeule entbeinen wollen. Da der Bambusblock klein ist, nimmt er keinen unnötigen Platz auf Ihrer Arbeitsplatte ein. Wenn Sie diese Messer nachschleifen lassen, verwenden Sie unbedingt einen Schärfer für asiatische Messer oder bringen Sie sie zu einem Profi, der sich damit auskennt.

Die Wahl des Profis: Victorinox Besteckblock mit 8 Fibrox-Teilen

Inbegriffen: 8' Koch-, 4' Schäl-, 10' Brot-, 10' Schneide- und 6' Ausbeinmesser, Wetzstahl, Küchenschere, Block

Dieses Arbeitstier-Set wurde für den professionellen Einsatz entwickelt. Das bedeutet, dass sie nicht schön sind, aber den Strapazen einer starken Beanspruchung standhalten können. Aus gestanztem Metall gefertigt, sind sie sofort messerscharf, bleiben lange so und lassen sich leicht nachschärfen, wenn sie unweigerlich stumpf werden. Außerdem sind sie leicht, was sie in Kombination mit ihren strukturierten Griffen bequem zu verwenden macht, selbst wenn Sie jede Menge Vorbereitungsarbeiten für eine Party oder ein Feiertagsessen erledigen.

Es gibt keine Ecken oder Winkel, in denen sich Schmutz sammeln kann, und Sie können sie in der Spülmaschine reinigen, ohne die Klinge oder den Griff zu beschädigen. Mit 25,4 cm langen Klingen kann das Schneide- und Brotmesser leicht schöne Scheiben aus einem großen Schinken und einem übergroßen Vollkornbrot schnitzen. Wie Sie es von einem Set für Köche erwarten würden, ist ein Ausbeinmesser enthalten.

Was Sie vor dem Messerkauf wissen sollten

Wie fühlt sich das Messer an?

Ein gutes Messer sollte sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlen. Es sollte bequem zu greifen und leicht zu kontrollieren sein. Weder der Griff noch die Klinge sollten sich außergewöhnlich schwerer anfühlen als die anderen. Bevor Sie einen Kauf tätigen oder den ersten Schnitt in Ihrer eigenen Küche machen, ist es eine gute Idee, das Schneiden zu simulieren und zu sehen, wie sich ein Messer für Sie anfühlt.

Woraus ist das gemacht?

Nahezu alle hochwertigen Messer werden heute aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt. Obwohl Carbonklingen leicht zu schärfen sind und ihre Schärfe länger behalten, verfärben sie sich und können sogar rosten, sodass sie besondere Aufmerksamkeit erfordern. Durch die Zugabe von Edelstahl bleiben die Klingen bei minimalem Wartungsaufwand einfach gut aussehen.

Messerklingen sind entweder aus Stahl geschmiedet oder gestanzt. Geschmiedete Klingen werden aus einem einzigen Stück geschmolzenem Metall geformt, während gestanzte Klingen aus einem großen Stahlblech gestanzt werden. Im Allgemeinen sind geschmiedete Klingen robuster und halten länger eine Schneide. Sie haben bequeme Griffe mit einem Kropf oder einem Metallband, um den Übergang zur Klinge zu erleichtern und Ihre Hand zu schützen. Darüber hinaus haben sie einen durchgehenden Erl, was bedeutet, dass die Klinge vollständig durch den Griff verläuft, um Ihnen eine gute Kontrolle zu geben. Allerdings sind geschmiedete Messer auch teurer, schwerer und weniger flexibel. Einige Leute bevorzugen gestanzte Klingen mit geringerem Gewicht, die einfacher zu manövrieren sind, insbesondere um Knochen oder einen kleinen Gegenstand wie einen Pilzkopf.

Messer gibt es in zwei Ausführungen

Die meisten Messer in amerikanischen Küchen orientieren sich am westlichen Stil. Sie neigen dazu, dick und schwer zu sein, da sie Wurzelgemüse und große Fleischstücke durchschneiden sollen. Bei einem deutschen Messer gibt es einen Kropf und eine gebogene Klinge, damit es beim Schneiden und Hacken leicht gleiten und schaukeln kann. Französische Messer haben eine geradere Schneide, die sich besser zum Schneiden eignet.

In den letzten zehn Jahren sind auch asiatische Messer populär geworden. Entwickelt, um empfindliche Lebensmittel wie Fisch und zartes Gemüse mit einer Auf- und Abbewegung zuzubereiten, sind sie leichter und dünner und haben Klingen mit weniger Winkel. Dies macht sie zwar bequem zu bedienen und hilft ihnen, präzise Schnitte zu machen, bedeutet aber auch, dass sie vorsichtiger gehandhabt werden müssen und nicht für Aufgaben wie das Zerschneiden von Butternusskürbis oder durch Knochen verwendet werden sollten.

Die beliebteste asiatische Form in amerikanischen Küchen ist das Santoku, das eine lange, breite Klinge hat. Es ist in erster Linie zum Schneiden konzipiert und kann so ziemlich alles, was ein Kochmesser kann. Da es jedoch eine gerade Klinge hat, ist es schwieriger, es vor und zurück zu schaukeln oder Gemüse zu schneiden.

Warum Sie Ihre Messer immer noch schärfen müssen – auch im Set

Wenn es um ein Messer geht, ist eines wichtiger als alles andere, und das ist, wie scharf es ist. Das ausgewogenste, bequemste und teuerste Messer der Welt ist ziemlich nutzlos, wenn es keine scharfe Klinge hat. Ein scharfes Messer erledigt nicht nur die Arbeit, für die es bestimmt ist, schneller und präziser, sondern ist auch sicherer. Mit einer gut geschliffenen Klinge schneidet man sich seltener als mit einer stumpfen. Eine stumpfe Klinge kann von einer Tomate abrutschen, anstatt sie zu schneiden. Um die Schärfe Ihres Messers zu testen, versuchen Sie, ein einzelnes Blatt Papier vertikal zu schneiden. Eine scharfe Klinge schneidet direkt durch das Papier und hinterlässt auf beiden Seiten eine saubere Kante.

Unweigerlich müssen Sie die Klingen Ihrer Messer nachschärfen. Sie können sie einmal im Jahr zu einem Schleifservice bringen oder schicken oder Sie können ein Arbeitsplatten- oder Elektromodell kaufen und es selbst machen. Schauen Sie sich einige unserer an Lieblingsmesserschärfer hier .

15. september zeichen

Sharon Franke testet und schreibt seit über 30 Jahren über Küchengeräte. Bevor sie Expertin für Kochutensilien wurde, arbeitete sie sieben Jahre lang als professionelle Köchin in Restaurants in New York City. In ihrer Freizeit backt sie fleißig Sauerteigbrot und bringt Töpfe und Pfannen auf ihrem eigenen Herd zum Rascheln.

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