Corned Beef

Show: Gutes Essen Folge: Mais das Rindfleisch

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2 Liter Wasser

1111 bedeutet Liebe

1 Tasse koscheres Salz

1/2 Tasse brauner Zucker

2 Esslöffel Salpeter

1 Zimtstange, in mehrere Stücke gebrochen

1 Teelöffel Senfkörner

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

8 ganze Nelken

8 ganze Pimentbeeren

November 5 Sternzeichen

12 ganze Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter, zerkrümelt

1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

2 Pfund Eis

1 (4 bis 5 Pfund) Rinderbrust, getrimmt

1 kleine Zwiebel, geviertelt

1 große Karotte, grob gehackt

1 Stange Sellerie, grob gehackt

Geben Sie das Wasser zusammen mit Salz, Zucker, Salpeter, Zimtstange, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Ingwer in einen großen Suppentopf mit 6 bis 8 Liter Fassungsvermögen. Bei starker Hitze kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und das Eis hinzufügen. Rühren, bis das Eis geschmolzen ist. Stellen Sie die Sole bei Bedarf in den Kühlschrank, bis sie eine Temperatur von 45 Grad F erreicht hat. Legen Sie die Brust nach dem Abkühlen in einen 2-Gallonen-Reißverschlussbeutel und fügen Sie die Sole hinzu. Verschließen und flach in einen Behälter legen, abdecken und 10 Tage in den Kühlschrank stellen. Überprüfen Sie täglich, ob das Rindfleisch vollständig untergetaucht ist, und rühren Sie die Salzlake um.
Nach 10 Tagen aus der Salzlake nehmen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Legen Sie die Brust in einen Topf, der gerade groß genug ist, um das Fleisch aufzunehmen, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und bedecken Sie sie 2,5 cm mit Wasser. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2 1/2 bis 3 Stunden lang leicht köcheln oder bis das Fleisch weich ist. Aus dem Topf nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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