Chicken 'Pot' Pie im Familienstil

• Stufe: Dazwischenliegend

• Ertrag: 8 bis 10 Portionen

• Stufe: Dazwischenliegend

• Ertrag: 8 bis 10 Portionen

Zutaten

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Gebäck:

4 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben

1 Esslöffel Salz

2 Tassen (4 Sticks) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Stücke geschnitten

3/4 Tasse Eiswasser, bei Bedarf mehr

Hühnersuppe:

1 (4 bis 5 Pfund) ganzes Huhn aus Freilandhaltung

3 Karotten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

3 Selleriestangen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

Mai 24 Zeichen

1 Zwiebel, halbiert

1 Kopf Knoblauch, horizontal halbiert

2 Rüben, halbiert

Bouquet garni: 4 frische Thymianzweige, 2 frische Rosmarinzweige, 1 Lorbeerblatt - alles zusammengebunden mit

Topfkuchen

1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter

1/2 Tasse Allzweckmehl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Karotten, in 1/2-Zoll-Kreise geschnitten

1 Tasse Perlzwiebeln, geschält, etwa 3/4 Pfund

1 Tasse frische süße Erbsen, etwa 1 Pfund

1 Knoblauchzehe, gehackt

Blätter von 8 frischen Thymianzweigen

Nadeln von 1 frischen Rosmarinzweig, gehackt

Saft von 1/2 Zitrone

1 Ei gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser, zum Eierwaschen

Grobes Salz

Richtungen

Spezialausrüstung:

1. Für den Teig: Mehl und Salz in einer sehr großen Rührschüssel vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie mit einem Teigmixer oder Ihren Händen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Gießen Sie das Eiswasser hinzu und arbeiten Sie es ein, um den Teig zu binden, bis er zusammenhält, ohne zu nass oder klebrig zu sein. Drücken Sie eine kleine Menge zusammen, wenn es krümelig ist, fügen Sie mehr Eiswasser hinzu, 1 Esslöffel auf einmal. Wickeln Sie die große Teigkugel in Plastikfolie und kühlen Sie sie, während Sie den Rest des Rezepts zubereiten (Sie können den Teig auch am Vorabend zubereiten, wenn Sie dies vorziehen).
2. So bereiten Sie die Hühnerbrühe zu: Legen Sie das Huhn in einen großen Suppentopf und bedecken Sie es mit 3 Liter kaltem Wasser. Fügen Sie das Gemüse und die Kräuter hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Simmer, unbedeckt, für 1 Stunde; häufig abschöpfen, wenn das Öl an die Oberfläche steigt. Was wir hier tun, ist nicht nur das Hühnchen zu kochen, sondern auch die Basissauce für den Pot Pie zu kreieren. Es ist der alte Trick, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen – oder einen Topf, wie es der Fall sein mag. Das Huhn zum Abkühlen auf eine Platte geben. Wenn es kühl genug ist, um es anzufassen, zerkleinern Sie das Hühnerfleisch, entfernen Sie Haut und Knochen und legen Sie es beiseite. Mit einem Sieb die Hühnerbrühe in einen anderen Topf abseihen und die Feststoffe wegwerfen; Sie sollten etwa 2 Liter haben, wenn Sie fertig sind.
3. So bereiten Sie die Pot Pie-Füllung zu: Wischen Sie den Suppentopf aus und stellen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf die Herdplatte. Die Butter schmelzen und sobald der Schaum nachlässt, das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen hinzugeben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Dies ist eine Mehlschwitze, die als Verdickungsmittel wirkt. Kochen und rühren Sie die Mehlschwitze, bis sie die Farbe einer kalifornischen Blondine hat. Gießen Sie nun nach und nach die aufgefangene Hühnerbrühe hinzu und schlagen Sie die ganze Zeit um, um Klümpchen zu vermeiden. Rühren und 10 Minuten köcheln lassen, um den stärkehaltigen Geschmack des Mehls herauszukochen und die Brühe einzudicken; es sollte aussehen wie Hühnercremesuppe. Karotten, Perlzwiebeln, Erbsen, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronensaft unterheben; rühren, um zu kombinieren. 10 Minuten köcheln lassen, um das Gemüse etwas weicher zu machen; Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie das zerkleinerte Hühnchen ein, bis es eingearbeitet ist, nehmen Sie es von der Hitze und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab; es wird ziemlich dick, wenn es abkühlt.
4. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn für 5 Minuten auf die Theke, um ihn etwas aufzuwärmen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
6. Die Theke und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestreuen. Rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck von 14 x 20 Zoll aus. Übertragen Sie den Teig vorsichtig auf einen großen rechteckigen Pizzastein oder ein normales Backblech und lassen Sie etwa 30 cm des Teigs an einem Ende hängen. Die abgekühlte Hähnchenfüllung auf den Teig auf dem Pizzastein geben, dabei einen Rand frei lassen. Das Ei mit 3 Esslöffeln Wasser leicht zu einer Eigelbmasse verschlagen und den Teigrand damit bepinseln. Falten Sie den „freien“ Teig wie eine Decke über die Füllung und drücken Sie die Enden mit einer Gabel zusammen, um einen dichten Verschluss zu bilden; es sollte wie ein großes Kissen aussehen. Die Oberseite des riesigen Hähnchenkuchens mit der restlichen Eiermilch bestreichen, mit dem groben Salz bestreuen und kleine Schnitte in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Stellen Sie den Chicken Pie in den Ofen und backen Sie ihn 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis er aufgeblasen und goldbraun ist. Lassen Sie die Hähnchenpastete 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie bewegen. Führen Sie einen Pfannenwender unter den Pot Pie, um ihn vom Pizzastein zu lösen. Den Chicken Pie mit einem großen Servierlöffel aushöhlen.

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