Hähnchen-Brokkoli-Fettuccine Alfredo mit hausgemachter Fettuccine

• Stufe: Leicht

• Gesamt: 3 Std. 40 Min (inklusive Ruhezeit)
• Aktiv: 1 Std. 25 Min

• Ertrag: 4 bis 6 Portionen

• Stufe: Leicht

• Gesamt: 3 Std. 40 Min (inklusive Ruhezeit)
• Aktiv: 1 Std. 25 Min

• Ertrag: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

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Hausgemachte Fettuccine:

1 1/2 Tassen plus 3 Esslöffel Allzweckmehl (ca. 8 Unzen) plus bei Bedarf mehr

1/2 Teelöffel koscheres Salz

3 große Eier plus 2 Eigelb

Huhn und Brokkoli Alfredo:

1 Pfund Brokkoliröschen, große Stücke halbiert oder geviertelt

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

7. Juli Zeichen

2 Teelöffel Zitronenschale (2 Zitronen)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel ungesalzene Butter

1 1/4 bis 1 1/2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (3 kleine Brüste)

1 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Zehen)

3 Esslöffel Allzweckmehl

8. Dezember Zeichen

4 Tassen halb und halb

1 Tasse geriebener Asiago-Käse

1 Tasse geriebener Parmesan

2 Esslöffel frischer Zitronensaft (1 Zitrone)

Steinbock Frau Löwe Mann

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Richtungen

1. Für die hausgemachte Fettuccine: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken mischen. Eier und Eigelb hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach unten und schieben Sie das Mehl in Richtung Mitte. Mischen Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit und wiederholen Sie diese Schritte, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. Wenn der Teig an den Seiten der Schüssel klebt, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis sich eine zusammenhängende Kugel bildet. Den Teig 3 bis 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Wenn der Teig glatt ist, eine hellgelbe Farbe hat und beim Drücken zurückspringt, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Von Hand noch ein paar Mal durchkneten und dann zu einer Kugel formen. Der Teig sollte sich feucht, aber nicht klebrig anfühlen; nach Bedarf mehr Mehl, 1 Esslöffel auf einmal, unterkneten. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden, aber nicht länger als 4 Stunden.
2. Die Küchenmaschine mit dem Nudelrollenaufsatz ausstatten und auf die breiteste Einstellung (Nr. 1) stellen. Positionieren Sie den Standmixer mit 2 bis 3 Fuß Arbeitsfläche nach links. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Portionen teilen. Arbeite immer nur mit einem Stück Teig und bewahre den Rest unter Plastikfolie auf, damit er nicht austrocknet.
3. Drücken Sie mit Ihren Fingern einen Teil des Teigs in ein ungefähr 5 x 2 1/2 Zoll großes Rechteck. Auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Schalten Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und führen Sie den Teig durch die Walze mit dem 2 1/2-Zoll parallel zur Walze. Als nächstes falten Sie die beiden Enden des Teigs in die Mitte, so dass sie sich gerade treffen, und falten Sie dann eine Hälfte über die andere, so dass der Teig wie ein Buch schließt; Dies wird als Laminieren des Teigs bezeichnet. Verwenden Sie Ihre Finger, um die beiden Ränder zu versiegeln, und formen Sie den Teig dann erneut zu einem 5 x 2 1/2 Zoll großen Rechteck. Den Teig mit Mehl bestäuben und ein zweites Mal durch die Walze führen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig noch einmal laminieren und durch die Walze führen. Mit Mehl bestäuben und noch dreimal durch die Walze führen, nach Bedarf mit mehr Mehl bestäuben.
4. Stellen Sie die Walze auf Stufe Nr. 3 ein und führen Sie den Teig zweimal durch die Walze. Stellen Sie die Einstellung Nr. 5 ein und führen Sie den Teig noch zweimal durch. An diesem Punkt wird der Teig über einen Fuß lang sein. Verwenden Sie Ihre rechte Hand, um den Teig durch die Walze zu führen, und Ihre linke Hand, um den Teig aufzufangen. Gehen Sie immer sehr vorsichtig mit dem Teig um, um ein Reißen zu verhindern. Achten Sie darauf, den Teig durch die Maschine zu führen, damit er sich nicht zusammenfaltet. Sie können kleine Anpassungen vornehmen, wie der Teig in die Walze gelangt, indem Sie ihn sanft nach links oder rechts führen. Wenn der Teig zu lang ist, schneiden Sie ihn einfach in zwei Hälften und arbeiten Sie mit einer kleineren Portion.
5. Zum Schluss die Walze auf Stufe Nr. 7 einstellen und den Teig noch zweimal durchlaufen lassen. Nachdem der Teig das letzte Mal durch die Walze gegangen ist, bestäuben Sie ihn rundum mit Mehl und falten Sie ihn dann über sich selbst und halten Sie ihn unter ein Stück Frischhaltefolie. Wiederholen Sie diese Schritte mit den restlichen zwei Teigstücken.
6. Ersetzen Sie den Rollenaufsatz durch den Fettucine-Schneideaufsatz. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Schneiden Sie den gerollten Teig in 12-Zoll-Stücke und führen Sie ihn bei niedriger Geschwindigkeit durch den Fettucine-Schneider. Die Fettucine zu einem Nest drehen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Plastikfolie abdecken, während Sie den restlichen Teig schneiden. Bestäuben Sie die Oberseiten der Fettucine-Nester leicht mit Mehl, decken Sie sie mit einem leicht angefeuchteten Papiertuch und dann mit Plastikfolie ab. Halten Sie es nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur, sonst trocknen die Nudeln aus. (Ergibt 1 Pfund Nudelteig.)
7. Für das Huhn und den Brokkoli Alfredo: Legen Sie ein Backblech in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor.
8. Die Brokkoliröschen mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronenschale und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Den Brokkoli auf das vorgeheizte Backblech geben und 18 Minuten rösten, bis er leicht verkohlt und zart ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, damit das Wasser nach Meer schmeckt.
10. Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze. Die Butter und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es, bis es gebräunt und durchgegart ist, 4 bis 5 Minuten pro Seite. Wenn das Hähnchen auf beiden Seiten gebräunt, aber noch nicht gar ist, auf ein Backblech legen und im Ofen garen. Abkühlen lassen und dann in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
11. In dieselbe Pfanne den gehackten Knoblauch geben; Koch bis duftend, 1 Minute. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um es zu vermischen, und kratzen Sie die dunklen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Rühren Sie 1 Tasse der Hälfte und der Hälfte ein und stellen Sie sicher, dass das Mehl vollständig und ohne Klumpen vermischt ist. Die restlichen 3 Tassen halb und halb einrühren, zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung an den Rändern eingedickt ist, aber bevor Ihr Schneebesen eine Spur hinterlässt, fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Zitronenschale und den Asiago und den Parmesan hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren. Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sollte die Konsistenz einer dicken Suppe haben. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, etwas Nudelwasser zum Verdünnen hinzugeben. Fügen Sie das Huhn und den Brokkoli zur Käsesauce hinzu und halten Sie es bei schwacher Hitze.
12. In der Zwischenzeit die Nudeln zubereiten: Die Nudelstränge auf dem Backblech trennen und in das kochende Wasser geben. 30 Sekunden kochen lassen oder bis die Nudeln oben schwimmen. Abgießen und zur Käsesauce geben. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

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