Im Gespräch mit Amy Chaplin: Zuhause in der Vollwertküche

Seit ihrer Kindheit im ländlichen Australien dreht sich Amy Chaplins Ernährung um Vollwertkost. Nach 20 Jahren Kochen auf der ganzen Welt teilt die in New York lebende Privatköchin, Lehrerin, Rezeptentwicklerin und Autorin – ihre Arbeit erscheint jede Woche in diesem Blog – diesen pflegenden Lebensstil in ihrem ersten Buch. Zuhause in der Vollwertküche: Die Kunst des guten Essens zelebrieren (Roost-Bücher). Durch mehr als 150 Rezepte – und eine Menge beeindruckender, minimalistischer Fotos – für gefühlvolle vegetarische und vegane Gerichte wie Kirsch-Kokos-Müsli mit extra nativem Olivenöl, Hirse-Blumenkohl-Püree und gerösteter Eichel und Delicata-Kürbissalat, bestreut mit Weizenbeeren und Bittergrün, ersteres Küchenchef des gefeierten veganen Restaurants im East Village, Angelica Kitchen, beleuchtet die Einfachheit und Kreativität gesunder Ernährung.

Ich habe das Gefühl, dass ich darauf hingearbeitet habe, seit ich angefangen habe, in einer professionellen Küche zu arbeiten, wo ich anfing, all dieses Wissen zu sammeln. Dann habe ich den Blog gestartet, amychaplin.com , um meine Liebe zum Essen zu teilen, Rezepte kontinuierlich weiterzuentwickeln und Fotos zu machen, und es war genau der richtige Zeitpunkt. Es war jedoch eine intensive Erfahrung. Ich hatte das Gefühl, dass ich all diese Dinge aus verschiedenen Bereichen meines Lebens einbeziehen musste, also wurde es wirklich groß und zu viel mehr Arbeit, als ich geplant hatte. Als ich mit dem Kochen anfing, wollte ich nicht aufhören, Rezepte hinzuzufügen.

Gesundes Essen wird nie als elegant und genussvoll dargestellt, und mit dem Buch wollte ich diese Lücke schließen und zeigen, dass es für jeden schön und einfach ist – nicht nur für Hardcore-Gesundheitsfanatiker.

Wenn man so aufwächst, denkt man nicht, dass es etwas Besonderes ist, nur die Art, wie man isst. Ich glaube, es gab keinen Moment, in dem ich gesagt habe, ich würde Koch werden, aber je mehr ich es tat, desto mehr liebte ich es. Der Start meines Catering-Geschäfts und die Arbeit bei Angelica Kitchen haben es für mich gefestigt. Es war alles so kreativ und brachte meine Interessen für die Umwelt und gutes Essen zusammen. Ich liebe es, dass dies mein Leben ist.

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Perfekt gekochte Bohnen oder Kichererbsen – gekocht in einem Schnellkochtopf – garniert mit meinen Lieblingsdingen: Avocado, Leinöl, gerösteten Samen, Tamari und Frühlingszwiebeln. Meine Lieblingsbohnen sind große Erbstücke wie Scarlet Runners. Ich esse auch gerne Quinoa oder braunen Reis. Im Sommer wird mein Grundrezept für braunen Reis in einem Salat mit Kirschtomaten und Gurken verwendet und es ist so lecker. Ein weiteres Muss ist gedünstetes Gemüse mit pikantem Flachs- oder schwarzem Sesam-Dressing.

Es gibt zwei, die mich durch alle Jahreszeiten begleiten. Zum einen die eingeweichten Haferflocken und Chia und zum anderen das Superfood Haferflocken. Normalerweise möchte ich bei kaltem Wetter ein warmes Frühstück, und für den Rest der Zeit sind die eingeweichten Haferflocken und Chia großartig, da sie in großen Mengen im Voraus zubereitet werden können. Alles, was Sie tun müssen, ist Mandelmilch und Beeren hinzuzufügen. Tatsächlich bin ich normalerweise mit jedem Frühstück zufrieden, das frische, hausgemachte Mandelmilch und Beeren enthält.

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Das Buch enthält etwas besonders Informatives und Hilfreiches: Bevor Sie sich in die Rezepte vertiefen, zeigen Sie den Lesern, wie das Auffüllen einer Speisekammer ein wesentlicher Schritt zu besserer Ernährung ist.

Mit dem Buch in Ihrem Leben können Sie die Vorratsabteilung nehmen, sich diese einfachen Rezepte ansehen und anfangen, sie in Ihre wöchentliche Routine zu integrieren. Sie müssen nicht eintauchen und immer alles zur Hand haben, sondern können damit beginnen, Getreide einzuweichen oder Ihre eigene Mandelmilch herzustellen. Das sind keine schwierigen Dinge, und sie können dich stützen. Erstellen Sie Ihre eigenen Rituale.

Suppen und Eintöpfe – wie die einfache rote Linsensuppe mit Spinat, Zitrone und Paprika – sind meine Favoriten für den Winter. Der Cannellini-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl und Dinkelbeeren ist so lecker und cremig. Es ist perfekt für kühles Wetter.

Einfache rote Linsensuppe mit Spinat, Zitrone und Pfeffer

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind, anbraten. Knoblauch einrühren und 2 bis 3 Minuten länger anbraten. Linsen und Wasser hinzugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Topf abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind und cremig werden; Rühren Sie den Topf etwa alle 10 Minuten um, um sicherzustellen, dass die Linsen nicht kleben. Entfernen Sie den Deckel, fügen Sie Salz und bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wieder zudecken und 5 bis 10 Minuten länger kochen oder bis sich die Linsen vollständig aufgelöst haben und die Suppe cremig ist. Pfeffer und Spinat einrühren und 1 Minute kochen lassen oder bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken und mit etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer servieren.

Horoskop für den 20. März

Aus „Zuhause in der Vollwertküche“ von Amy Chaplin, 2014 von Amy Chaplin. Fotografien 2014 von Johnny Miller. Nachdruck nach Absprache mit Roost Books, einem Imprint von Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com

Alia Akkam ist eine in New York lebende Autorin, die sich mit Essen, Trinken, Reisen und Design beschäftigt. Sie startete ihre Karriere, indem sie als Praktikantin bei Food Network Kisten mit Jamie-Oliver-Büchern öffnete.

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