Billie's Italian Cream Cake mit Heidelbeeren

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5 Eier, getrennt

1 Stück Butter

1 Tasse Pflanzenöl

1 Tasse Kristallzucker

9. Februar Sternzeichen

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1 Tasse gesüßte Kokosflocken

2 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Tasse Buttermilch (oder 1 Tasse Milch gemischt mit 1 Teelöffel weißem Essig)

Zwei 8-Unzen-Pakete Frischkäse

1 Stück Butter

2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Pfund Puderzucker

1 Tasse gehackte Pekannüsse

1 Tasse gesüßte Kokosflocken

1 1/2 Pints oder 3 kleine Behälter Blaubeeren

Für den Kuchen: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten und bemehlen Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen.
Das Eiweiß steif schlagen. Beiseite legen.
Butter, Öl und Kristallzucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eigelb, Vanille und Kokos unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Backpulver mischen. Fügen Sie abwechselnd die Buttermilch und die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist, und dann das Eiweiß unterheben.
Gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen gießen und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, 20 bis 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Kuchen auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur: In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Butter, Vanille und Puderzucker vermischen. Schlagen, bis es leicht und locker ist. Pekannüsse und Kokosnuss unterrühren.
Zusammenbauen: Jeden Kuchen der Länge nach halbieren, sodass 4 Böden übrig bleiben. Die erste Schicht mit Zuckerguss bestreichen und mit Blaubeeren belegen. Wiederholen Sie die Kuchen-, Zuckerguss- und Blaubeerschichten, bis Sie 4 Kuchenschichten haben. Für Struktur weitere Heidelbeeren am Rand jeder Schicht anordnen.

Frischkäseglasur wird bei Zimmertemperatur weicher, also im Kühlschrank aufbewahren, wenn du sie nicht sofort verwendest.

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