Beef Stroganoff auf Butternudeln

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 3 Std. 25 Min

• Vorbereitung: 25min
• Kochen: 3 Std

• Ertrag: 6 Portionen

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 3 Std. 25 Min

• Vorbereitung: 25min
• Kochen: 3 Std

• Ertrag: 6 Portionen

Zutaten

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3 Tassen Rinderbrühe

1 Karotte, gehackt

6 Zweige frischer Thymian

Zwillinge männlich Jungfrau weiblich

1 Lorbeerblatt

2 Pfund Futterbraten, in 2-Zoll-Würfel geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel Cognac

5 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel saure Sahne, plus mehr zum Garnieren

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter, plus mehr zum Garnieren

1 (1-Pfund) Packung breite Eiernudeln

Richtungen

1. Rinderfond mit Karotte, 3 Thymianzweigen und Lorbeerblatt erhitzen. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise an, sodass es von allen Seiten gebräunt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie das gesamte Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Gießen Sie den Cognac hinein und kochen Sie, bis der Alkohol abgebrannt ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, verwerfen Sie die Karotte, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt. Kochen Sie, teilweise bedeckt, auf einer sehr niedrigen Flamme für 1 1/2 bis 2 Stunden.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter in den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl schmelzen. Die Pilze, den Knoblauch und die restlichen 3 Thymianzweige hinzugeben und kochen, bis die Pilze gebräunt und durchgegart sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Wenn das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und Pilze, Sauerrahm, Senf und Petersilie unterheben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit den restlichen 2 EL Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Stroganoff über den Nudeln servieren; Mit mehr Sauerrahm und gehackter Petersilie garnieren.

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