Barbecue St. Louis Schweinerippchen

• Stufe: Dazwischenliegend
• Gesamt: 6 Std. 5 Min

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Inaktiv: 15 Minuten
• Koch: 5 Std. 30 Min

• Ertrag: 6 Portionen

• Stufe: Dazwischenliegend
• Gesamt: 6 Std. 5 Min

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Inaktiv: 15 Minuten
• Koch: 5 Std. 30 Min

• Ertrag: 6 Portionen

Zutaten

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2 Teelöffel Paprika

1 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

1 Teelöffel Koriandersamen

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

3 Rippchen im St. Louis-Stil, jeweils 2 bis 3 Pfund

4 Esslöffel koscheres Salz

14. Februar Zeichen

1/3 Tasse würziger brauner Senf

Sonderausstattung: Räucherofen und 4 Unzen Hickory- oder Eichenholzstücke oder Chips

Richtungen

1. Stellen Sie einen Raucher auf 225 Grad F ein.
2. Paprika, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss und Cayennepfeffer in einer Gewürzmühle mischen. Etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis ein feines Pulver entsteht.
3. Die Rippchen trocken tupfen und mit der Knochenseite nach oben wenden. Überschüssiges Fett abschneiden und, wenn ein Ende der Rippchen besonders schmal ist, Fleisch und Knochen abschneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Entfernen Sie die Membran auf der Unterseite der Rippen, indem Sie ein abgerundetes Utensil, ein umgedrehter Löffel funktioniert gut, zwischen die Membran und das Fleisch an einem Ende der Platte einführen. Arbeiten Sie vorsichtig mit dem Löffel unter der Membran, um sie zu lösen, aber nicht zu zerreißen. Sobald sich genug gelöst hat, verwenden Sie ein Papiertuch, um die Membran festzuhalten, während Sie sie zum Entfernen langsam von der Platte herunterziehen.
4. Die Rippchen auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und beide Seiten mit Senf bestreichen. Streuen Sie zwei Drittel der Gewürzmischung auf die Fleischseite der Rippchen und das restliche Drittel auf die Knochenseite.
5. Sobald der Smoker 225 Grad F erreicht hat, fügen Sie die Holzspäne oder -stücke und die Rippen zum Smoker hinzu.
6. Rauchen Sie für 4 bis 5 Stunden und testen Sie dann den Gargrad. Es gibt vier Kriterien, die erfüllt sein sollten, damit Rippen gemacht werden können. Erstens sollte die Innentemperatur des Fleisches 185 bis 190 Grad F betragen. Zweitens nehmen Sie jede Platte von der Mitte mit einer Zange auf und sie sollte in eine U-Form fallen und leicht brechen. Drittens sollte die Oberfläche der Rippen leicht brechen, während Sie sie mit der Zange festhalten und sanft aufprallen lassen. Schließlich sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen, aber nicht herunterfallen. Wenn die Rippchen alle Tests bestehen, nehmen Sie sie aus dem Räucherofen und wickeln Sie sie in strapazierfähige Folie und ruhen Sie sie 15 Minuten lang. Wenn nicht, rauchen Sie 45 Minuten bis 1 Stunde lang weiter und testen Sie erneut, bis Sie fertig sind.

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