Baingan Bharta (gerösteter Auberginensalat)

Show: Aarti-Party Folge: Bescheiden, aber herzlich

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2 große Auberginen

2 Esslöffel Erdnussöl, plus mehr für Auberginen

1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleine Serrano-Pfeffer, entkernt (wenn Sie weniger Schärfe wünschen) und gehackt

1/4 Tasse frische Korianderblätter und weiche Stängel, gehackt, plus mehr gepflückte Blätter zum Garnieren

26. Oktober Zeichen

1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, plus mehr zum Bestreuen

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tassen griechischer Joghurt, glatt geschlagen

Ofen auf 500 Grad F vorheizen.
Ein Backblech mit Folie auslegen. Machen Sie 3 Schnitte in jede Aubergine, von oben nach unten, in gleichmäßigen Abständen um die Aubergine herum. Reiben Sie die Auberginen mit etwas Erdnussöl ein. Setzen Sie sie auf das Backblech und rösten Sie sie, bis sie bis zur Mitte weich und die Haut braun ist, etwa 45 Minuten lang, drehen Sie die Pfanne und wenden Sie die Auberginen nach der Hälfte der Zeit. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Aubergine häuten. Hacken Sie das Fruchtfleisch, bis es relativ glatt, aber nicht matschig ist.
In einer großen Pfanne das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl schimmert, die Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie goldbraun wird. Auberginenfleisch, Knoblauch, Chili und Korianderblätter hinzufügen. 2 Minuten kochen. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es anfängt zu kleben.
Fügen Sie Kurkuma, Kreuzkümmel und 2 Teelöffel Salz hinzu. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen.
Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie den Joghurt hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Zum Würzen abschmecken und mit Korianderblättern und etwas gemahlenem Kreuzkümmel garnieren. Warm oder leicht gekühlt servieren.

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