Backen mit Zuckeralternativen

Foto von: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

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Zucker hilft dabei, Backwaren luftig, goldbraun und saftig zu machen – aber einfacher Kristallzucker ist nicht Ihre einzige Option. Egal, ob Sie Kalorien reduzieren, weniger verarbeitete Zutaten verwenden oder einfach den Geschmack ändern möchten, hier sind einige Alternativen.

Natürliche Süßstoffe

Lassen Sie sich nicht von braunen und „rohen“ Zuckersorten täuschen – sie sind genauso raffiniert wie einfacher alter Zucker. Sie sehen sie vielleicht als 'Turbinado' oder 'Rohrzucker'. Einige dieser Sorten von Turbinado- und Rohrzucker sind möglicherweise etwas weniger raffiniert, jedoch nicht in signifikantem Maße. Sie haben einzigartige Texturen, die sie gut zum leichten Bestreuen Ihrer Leckereien kurz vor dem Backen machen. Probieren Sie anstelle des „weißen Zeugs“ Honig, Ahornsirup, braunen Reissirup oder Agavennektar als natürlichere Alternative. Diese Optionen reduzieren nicht unbedingt die Kalorien (sie enthalten praktisch die gleichen Kalorien und beeinflussen den Blutzucker in den meisten Fällen auf die gleiche Weise wie normaler Zucker), aber jede bietet Kuchen, Keksen, Brot und Muffins einen anderen Geschmack.

Eine Kombination aus Ahornsirup und Honig eignet sich am besten für Muffins und Kekse; In der Regel funktioniert es, gleiche Mengen auszutauschen, um Zucker in einem Rezept zu ersetzen. Agavendicksaft ist auch okay, macht Backwaren aber weniger zart und hat einen merklich anderen Geschmack. Wenn Sie Agavennektar verwenden, verwenden Sie die gleiche Menge wie bei normalem Zucker, aber fügen Sie der Mischung zusätzlich 1/4 Tasse Mehl hinzu.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerersatzstoffe sind eine weitere Option, aber sie bieten nicht das gleiche Volumen und die gleiche Zartheit wie Zucker oder die oben genannten Optionen. Einige haben auch beim Erhitzen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Wenn Sie einen Diabetiker in der Familie haben, bieten diese Ersatzprodukte hilfreiche zucker- und kalorienfreie Süße. Aber denken Sie daran, dass die meisten dieser Substanzen Chemikalien und/oder stark verarbeitet sind, also sollten sie am besten in strenger Mäßigung konsumiert werden. Wenn Sie sie verwenden, seien Sie vorsichtig mit den Maßen. Viele künstliche Versionen sind viel süßer als Zucker. Überprüfen Sie die Produktverpackung oder die Websites der Hersteller auf Messungen und Anwendungsempfehlungen.

Hier sind einige Highlights der beliebtesten Arten:

Saccharin (alias Sweet'n Low): Verwenden Sie es zum Backen, aber achten Sie auf den starken Nachgeschmack.

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Sucralose (alias Splenda): Hitzebeständig zum Backen; Sie können auch die Hälfte des Zuckers durch Splenda ersetzen oder eine Mischung aus beiden kaufen. Splenda stellt auch eine braune Zuckermischung mit 50 % braunem Zucker und 50 % Sucralose her.

Aspartam (alias Equal oder NutraSweet): Nicht zum Backen empfohlen; Verwenden Sie dies stattdessen zum Süßen von Getränken.

Stevia: Viele der neuen Stevia-Produkte können Sie in den meisten Rezepten zu gleichen Teilen durch Zucker ersetzen (immer Verpackung prüfen).

Erfahren Sie mehr über Zuckeralternativen:

Dessert-Rezepte mit natürlichem Zucker

Stevia verstehen

Dana Angelo White, M.S., R.D., A.T.C., ist eine registrierte Ernährungsberaterin, zertifizierte Sporttrainerin und Inhaberin von Dana White Nutrition, Inc. , das sich auf kulinarische und sportliche Ernährung spezialisiert hat.

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