3 große Meeresfrüchte-Mythen, die die „Lachskönigin“ entlarven will

Gigi Ashworth isst 12 Pfund Lachs pro Woche – ja, Sie haben richtig gelesen. Es mag übertrieben erscheinen, aber für eine allergenfreundliche Esspersönlichkeit und einen Koch, der liebevoll als „ Die Lachskönigin, „Wir würden nichts weniger erwarten!“

Ashworths Kampf mit einer Autoimmunerkrankung führte bei ihr zu einer Leidenschaft für allergenfreundliche und für die Keto-Diät zugelassene Rezepte, von denen die meisten Omega-3-reiche Fische enthalten. „Jedes Mal, wenn ich Lachs esse, fühle ich mich wie eine Million Dollar“, teilt sie in dieser Folge mit mindbodygreen-Podcast .

Ihre Vorliebe für Lachs hat (verständlicherweise) einige Neugier geweckt. Bewertet sie eine Lachsart besser als eine andere? Macht sie sich jemals Sorgen wegen ihrer Quecksilberbelastung? Wie wird ihr Meeresfrüchte nicht langweilig?

Ashworth beantwortet diese und weitere Fragen in der Folge – aber zunächst sehen Sie sich unten einige populäre Mythen an, die sie entlarven möchte.

Nein, es besteht kein Risiko einer Quecksilbervergiftung

„Die Leute schauen sich meine Direktnachrichten auf Instagram an und fragen: ‚Bist du durch Quecksilber vergiftet?‘ Ich frage: ‚Nein, das bin ich nicht‘“, bekräftigt Ashworth. „Lachs hat einen der niedrigsten Quecksilbergehalte.“

Löwe Seelenverwandter Zeichen

Sehen Sie, je weiter oben in der Fischnahrungskette Sie gehen (also größere Fische), desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie etwas finden höhere Quecksilberwerte . Deshalb empfehlen Experten, sich für kleinere Fisch- und Meeresfrüchtekonserven wie Wildlachs, Makrele, Sardellen, Sardinen und Hering zu entscheiden. (Ein gutes Akronym, das Sie sich merken sollten, ist ZERSCHLAGEN !)

„Ich meide Schwertfisch. Ich meide Haie. Ich verzichte auf Fisch mit hohem Quecksilbergehalt“, erklärt Ashworth. „Aber Lachs ist in der Quecksilberwelt sehr, sehr arm.“ Dennoch hat sie berechnet, wie viel Quecksilber sie mit ihren 12 Pfund Lachs in einer Woche isst. Es stellt sich heraus, dass sie unter der Referenzdosis der FDA liegt (also der Expositionshöhe, die ohne Risiko angenommen wird), was der Fall ist 0,1 Mikrogramm Quecksilber pro Kilogramm Körpergewicht und Tag 1 .

Darüber hinaus „fühle ich mich großartig“, sagt sie. „Ich habe keinerlei Symptome, die bei einer Quecksilbervergiftung typischerweise auftreten würden. Meine Haare fallen nicht aus, ich bin nicht besonders müde oder so …“ Natürlich sollten Sie das Beste für Ihren eigenen Körper tun und Ihren eigenen Quecksilberspiegel überwachen, wenn es Ihnen Sorgen bereitet. Aber Ashworth selbst geht es gut – Vertrauen!

Sushi-Qualität gibt es nicht

„So etwas wie Sushi-Qualität gibt es wirklich nicht“, behauptet Ashworth. Es gibt keine offizielle Regelung für Fisch in Sushi-Qualität, erklärt sie, daher handelt es sich bei jedem Etikett, das Sie sehen, wahrscheinlich um Marketing. Tatsächlich „muss jeder Fisch etwa zwei Tage lang auf eine bestimmte Temperatur eingefroren werden, dann kann er aufgetaut und roh verzehrt werden.“ Das ist die Regelung in den Vereinigten Staaten“, erklärt sie.

Wenn Sie sich also nicht tatsächlich auf einem japanischen Fischmarkt oder an einem Ort befinden, an dem die Meeresfrüchte gefangen und direkt vor Ihren Augen serviert werden, sind sie wahrscheinlich während des Transports eingefroren. Das ist eine gute Sache – der Schockgefrierprozess ist es, der potenzielle Parasiten abtötet.

Das heißt aber nicht, dass es keine Standards für qualitativ hochwertigen rohen Fisch gibt. „Man könnte einfach fragen: ‚Woher kommt der Fisch?‘ Normalerweise spricht man von einem Markt in Japan“, erklärt Ashworth. „Zweitens können Sie fragen: ‚War das zuvor eingefroren?‘ Das sind eigentlich die einzigen beiden Fragen, die Sie wissen müssen.“ Ein Qualitätslieferant sollte wissen, dass roher Fisch während des Transports schockgefrostet werden muss.