Dieser brotfreie French Toast auf pflanzlicher Basis ist ein Frühstücks-Wechsler

Willst du eine leichtere Version zu einem alten Favoriten? Faserreiche Auberginen, die Brot ersetzen, machen diesen unkonventionellen französischen Toast nahrhaft und erfüllend. Dieses Frühstück mit Samen, Butter und Kokosjoghurt wird Sie für Ihren Tag befeuern. Es ist eine gesündere Alternative zum Original, die Sie jederzeit essen können. Es ist besser als das Original!

Zutaten

• 1 große Aubergine (oder 2 kleine)
• 1 Esslöffel Meersalz
• 2 ganze Eier
• 2 Esslöffel Kokosmilch
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Vanille
• 1 Esslöffel Kokosöl

Toppings Zutaten

• 2 Dollops Tahini (oder Sub für jede Nuss- oder Samenbutter)
• 2 gehäufte Esslöffel Kokos Vanille Bohnen Joghurt
• 1 Tasse Nüsse und Samen Ihrer Wahl (vorzugsweise aktiviert) (ich mag Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne)
• 2 Esslöffel roher Kakao
• ½ Tasse Kokosnusschips
• 2 Esslöffel Reismalzsirup (optional, wenn Sie es süßer wollen). (Hinweis: Bei @inmybowls verwenden wir Reismalzsirup als Süßungsmittel unserer Wahl. Er wird aus fermentiertem gekochtem Reis hergestellt und ist eine Mischung aus komplexen Kohlenhydraten, Glukose und Maltose. Es handelt sich also zu 100 Prozent um Fruktose Nehmen Sie es nicht auf und halten Sie sich an einen wohlschmeckenden Geisteszustand. Warum? Wenn Sie süße Aromen irgendwo in Ihre Ernährung aufnehmen, wird Ihr „süßer Zahn“ gefördert, und es wird schwieriger, sich von Zucker fernzuhalten, da Ihr Gehirn immer noch danach verlangt.)

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Haut von der Aubergine ab. In 1-Zentimeter-Runden schneiden und dreimal mit einer Gabel durchstechen (große Runden erfordern möglicherweise mehr). Streuen Sie Salz darüber und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen und machen Sie in der Zwischenzeit Yoga oder die morgige Essenszubereitung!
2. In einer Schüssel die Eier, Kokosmilch, Zimt und Vanille mischen und verquirlen. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tupfen Sie die Stücke mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie jedes Stück Aubergine in die Eimischung. Halten Sie so viel Mischung wie möglich fest und legen Sie die Aubergine auf die Pfanne. Wiederholen Sie dies für alle Auberginenstücke. Auf der ersten Seite 10 Minuten bei schwacher Hitze und auf der anderen Seite 5 Minuten kochen lassen.
3. Zum Servieren die Hälfte der Stücke auf einen Teller und die Hälfte auf den anderen stapeln. Top jede Portion mit der Hälfte der Tahini, Joghurt, gemischten Nüssen und Samen, rohem Kakao, Kokosnusschips und einem kleinen Spritzer Reismalzsirup, wenn Sie es süßer wollen (ich persönlich finde es süß genug) und DEVOUR!

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