Der Schlüssel zu diesem veganen Gebäck ist eine vertraute mediterrane Speisekammer

Die genaue Praxis des perfekten Gebäcks scheint von der Einbeziehung von Butter abhängig zu sein, aber das bedeutet, dass diejenigen, die sich für eine pflanzliche Ernährung entscheiden, aus der Welt der Kuchen, Torten und darüber hinaus herausgeschnitten werden - bis Sie den Umfang Ihres Gebäcks erweitern Suche. Wir waren mehr als angenehm überrascht, ein veganes All-Star-Gebäckrezept zu finden Dessert Person , das neue Kochbuch von Dessertkönigin Claire Saffitz. Und noch besser, ihre vegane Gebäckoption basiert auf einem Vertrauten Mittelmeerküche Speisekammer Grundnahrungsmittel: Olivenöl.

'Als Bäcker schätze ich all die Butter, die mit ihren flockenbildenden Eigenschaften und ihrem reichen Geschmack auf den Tisch kommt', schreibt Saffitz in der Einleitung des Rezepts. 'Ich war überrascht zu erfahren, dass Olivenöl tatsächlich kann.' eine zarte, schuppige, vegane Alternative zum klassischen Tortenteig herstellen. '

Der Vorgang ist nicht gerade ein einfacher Austausch von Olivenöl gegen Butter in einem traditionellen Tortenteigrezept: Er basiert auf einem Vorgang, bei dem der Teig ausgerollt, das Olivenöl gebürstet und Falten hinzugefügt werden, bevor er ausgerollt und der Vorgang wiederholt wird um die Schichten zu erzeugen, die dieser Kruste ihre schuppige Textur verleihen.

Das Endprodukt hat ein wenig von diesem typischen Olivenölgeschmack, daher ist es am besten, dies zu berücksichtigen, wenn Sie planen, das Rezept zu verwenden. 'Da die Kruste nach Olivenöl duftet, eignet sie sich meiner Meinung nach am besten für herzhafte Rezepte', sagt sie ).

Kokosnussöl ist natürlich ein beliebter Tausch gegen Butter beim veganen Backen, aber es funktioniert nicht immer aufgrund seines starken, ausgeprägten Geschmacks - weshalb diese Olivenölalternative in Zukunft möglicherweise nur eine regelmäßig wiederkehrende Rolle in unseren Gebäckrotationen spielt.

Horoskop 17. Februar

Schuppiger Olivenölteig

Macht 1 9-Zoll-Kuchen oder Tortenkruste

Zutaten

• 1¾ Tassen Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel koscheres Diamantkristall-Salz
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 7 Esslöffel natives Olivenöl extra

Methode

1. Mischen Sie die trockenen Zutaten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten.
2. Arbeiten Sie im Öl: Gießen Sie 6 Esslöffel Öl in den Brunnen und verwenden Sie eine Gabel, um etwas Mehl von den Seiten der Schüssel zu verarbeiten, bis Sie zottelige Stücke haben.
3. Brechen Sie die Stücke mit den Fingerspitzen auf, damit sie nicht größer als eine Erbse sind.
4. Bringen Sie den Teig zusammen: Nieseln Sie ¼ Tasse kaltes Leitungswasser unter ständigem Rühren mit einer Gabel in die Schüssel, wechseln Sie dann wieder zu Ihren Händen und kneten Sie die Mischung in der Schüssel, bis ein Teig zusammenkommt. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie alle mehligen Teile in der Schüssel zurück. Geben Sie dann jeweils 1 Teelöffel Wasser in die Schüssel, um den Rest des Teigs zusammenzubringen. fügen Sie es dem Rest des Teigs hinzu.
5. Kneten und kühlen: Kneten Sie den Teig einige Male, bis er glatt ist (Sie möchten den Teig nicht zu stark bearbeiten, obwohl das Öl die Glutenentwicklung verhindert und ihn so vor Zähigkeit schützt). Drücken Sie den Teig in ein ½ Zoll dickes Quadrat, wickeln Sie ihn fest in Plastik und kühlen Sie ihn 1 Stunde lang.
6. Rollen Sie mehr Öl ein, um Schuppenbildung zu erzeugen: Rollen Sie den Teig zwischen zwei großen Blättern Pergamentpapier aus, schälen Sie jedes Stück Pergament regelmäßig ab und positionieren Sie es nacheinander neu, um es faltenfrei auf ein ⅛ Zoll dickes Quadrat zu rollen . Sie können den Schritt des Bürstens des Teigs mit mehr Öl und Aufrollen überspringen, wenn Sie Zeit sparen möchten - der gebackene Teig wird immer noch schuppig, nur nicht so schuppig.
7. Verwenden Sie eine feste Hand, um den Teig auszurollen - dies ist weder ein so empfindliches Gebäck wie ein Tortenteig, noch ist es so anfällig für Klebrigkeit, da es keine Butter zum Erweichen gibt. Wenn sich der Teig nicht leicht ausrollen lässt und hartnäckig zurückspringt, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten auf der Oberfläche ruhen, bevor Sie ihn erneut mit dem Nudelholz überarbeiten.
8. Entfernen Sie das obere Blatt Pergamentpapier und streichen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl über die Oberfläche des Teigs. Beginnen Sie an der Seite, die Ihnen am nächsten liegt, und falten Sie den Teig zu einer flachen, losen Rolle zusammen.
9. Glätten Sie die Rolle mit dem Handballen über die gesamte Länge. Rollen Sie den Teig in ein raues Rechteck aus, das etwa 1 cm dick ist, und bringen Sie dann die linke und rechte Seite des Teigs nach innen, um ihn in Drittel zu falten (dieser Schritt sorgt für viele schuppige Schichten).
10. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein, drücken Sie die Luft heraus und drücken Sie mit dem Handballen auf den Teig, um ihn zu einer ½ Zoll dicken Scheibe zu glätten. Kühlen Sie den Teig, bis er entspannt ist, mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Tage. Es ist jetzt einsatzbereit.

Süße Kokosnussölkruste

Methode

1. Geben Sie ⅔ Tasse natives oder raffiniertes Kokosöl (150 g) in eine kleine Schüssel und kühlen Sie es 20 bis 30 Minuten lang, bis es sehr fest ist. (Wenn Sie den Geschmack von Kokosnuss mögen, verwenden Sie Kokosnussöl. Für einen neutraleren Geschmack sollten Sie raffiniertes verwenden.)
2. Verwenden Sie das gekühlte Kokosöl anstelle der 7 Esslöffel Olivenöl im Teig und schneiden Sie es mit einem Mixer oder zwei Messern in die Mehlmischung (um zu vermeiden, dass das Öl mit den Fingerspitzen schmilzt), bis Sie Stücke haben, die nicht größer als eine Erbse sind.
3. Fahren Sie mit dem Rezept fort, aber beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich ein paar zusätzliche Esslöffel Eiswasser benötigen, um den Teig zusammenzubringen.
4. Lassen Sie den kalten Teig nach dem Abkühlen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er vor dem Ausrollen weich wird (dieser Teig ist bröckeliger als die Olivenölversion).
5. Die Oberfläche des ausgerollten Teigs mit 1 Esslöffel geschmolzenem Kokosöl anstelle des restlichen 1 Esslöffel Olivenöls bestreichen und dann wie oben beschrieben vorgehen.

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